想瘦身、穩血糖…用「糖醇」取代糖好嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年4月17日—它有哪些優點、缺點需要注意呢？...但加工食品甜味劑的赤藻糖醇，多是用轉基因玉米澱粉中提取的葡萄糖發酵製成，或是以由葡萄糖為原料，經酵母醱酵 ...

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想瘦身、穩血糖，或是正在進行生酮飲食的你，不敢吃「糖」和「醣」，但又想吃到甜味該怎麼做呢？許多人會使用「糖醇」來取代糖的甜味，什麼是糖醇？它有哪些優點、缺點需要注意呢？底下由營養師來為我們分析！

近幾年「糖」與「醣」所衍生出的問題，讓很多人不敢吃，但是甜味能讓每個心情低落的時刻身心愉悅，對許多人來說是不可或缺的食材。不吃糖但還是想吃甜味該怎麼辦呢？所以市場上就出現了代糖、糖醇等食品，來安撫我們的味覺。

★什麼是糖醇？ 糖醇具有與醣類似的化學結構，含有糖和醇（雖是醇類，不過不屬於酒精類），它們會活化舌頭上的甜味接受體，所以吃起來會有甜味。不過和人工、低熱量甜味劑不同，糖醇還是含有熱量，只是比一般糖少。

1.糖醇只提供甜味、熱量低： 糖醇在小腸中會緩慢且不完全地吸收進入血液，因此與碳水化合物相比，它們每公克提供的熱量低於糖（蔗糖），對血糖的變化較小，常用於代替糖或與人造甜味劑組合。

2.不影響血液生化值： 由於人體沒有可分解糖醇的酶，其大部分都被直接吸收到血液中，再從尿液排出，它不會使血糖、胰島素、膽固醇或甘油三酯升高。

3.口感清新： 當加入高濃度糖醇入食物中，口感會涼涼冰冰的，像是無糖硬糖或口香糖。

4.改善牙齒健康： 與糖不同，糖醇不會與口腔中的牙菌斑細菌產生作用，所以不會蛀牙。

5.甜味取代品： 對於有肥胖、血糖問題的人可以適度使用，作為糖甜味的取代品。

6.不影響食物組織： 食品中的糖醇可增加食物的體積和質地，有助於保持水分，並防止加熱過程中發生褐變。

7.具...