日式麵包粉panko bread crumbs 500g 炸粉特別適用於炸物添 ... | 食品添加物合法業者資訊網

在料理上，西式和日式麵包粉的用途差不多。使用方式.當作炸物(肉類、蝦類、菇類 ...

特色：

屬於粗粒麵包粉，薄薄如雪花般輕盈，品質佳，令炸物的外層比用普通麵包粉的更鬆脆，效果更好，不會吸收過多油分，較長時間保持脆口。

西式麵包粉vs.日式麵包粉

麵包粉的英文是 breadcrumbs，泛指各種麵包粉，狹義則指西式料理中用到的麵包粉。而日式料理中常見的麵包粉稱為パン粉 (panko)。

日式麵包粉：日式麵包粉和一般麵包粉的差別在於質地和所使用的麵包。而所用的麵包，可分為去掉外皮的白麵包和用一整條白麵包做成的麵包粉兩種。

日式麵包粉沒有明顯的味道，顆粒比較大，質地輕盈充滿空氣感，特別適合用於炸物，因為吸的油比較少，烹調後能保持酥脆口感。此外，也可用於焗烤起司通心粉或肉丸。

西式麵包粉：以各種麵包做成的西式麵包粉，顆粒比日式來得細，也有較多的變化調味，如：以香草或起司調味。在料理上，西式和日式麵包粉的用途差不多。

使用方式

當作炸物(肉類、蝦類、菇類、蔬菜、魚塊...等)的麵衣：先撒上一層麵粉，再浸入蛋水(用蛋和水拌成)，然後再沾上麵包粉。炸時，油温燒熱至攝氏 170度，放入炸物後立即將火轉小甚至關掉，用餘温將食物炸熟才開大火將油逼出，這樣，麵包粉不會被炸焦而食物還未熟透。

建議食譜

【日式酥炸肉排】

1、將里肌肉去筋，用肉鎚拍打後，用鹽和胡椒調味。...