日式麵包粉panko bread crumbs 500g 炸粉特別適用於炸物添 ... | 食品添加物合法業者資訊網
在料理上,西式和日式麵包粉的用途差不多。使用方式.當作炸物(肉類、蝦類、菇類 ...
特色:
屬於粗粒麵包粉,薄薄如雪花般輕盈,品質佳,令炸物的外層比用普通麵包粉的更鬆脆,效果更好,不會吸收過多油分,較長時間保持脆口。
西式麵包粉vs.日式麵包粉
麵包粉的英文是 breadcrumbs,泛指各種麵包粉,狹義則指西式料理中用到的麵包粉。而日式料理中常見的麵包粉稱為パン粉 (panko)。
日式麵包粉:日式麵包粉和一般麵包粉的差別在於質地和所使用的麵包。而所用的麵包,可分為去掉外皮的白麵包和用一整條白麵包做成的麵包粉兩種。
日式麵包粉沒有明顯的味道,顆粒比較大,質地輕盈充滿空氣感,特別適合用於炸物,因為吸的油比較少,烹調後能保持酥脆口感。此外,也可用於焗烤起司通心粉或肉丸。
西式麵包粉:以各種麵包做成的西式麵包粉,顆粒比日式來得細,也有較多的變化調味,如:以香草或起司調味。在料理上,西式和日式麵包粉的用途差不多。
使用方式
當作炸物(肉類、蝦類、菇類、蔬菜、魚塊...等)的麵衣:先撒上一層麵粉,再浸入蛋水(用蛋和水拌成),然後再沾上麵包粉。炸時,油温燒熱至攝氏 170度,放入炸物後立即將火轉小甚至關掉,用餘温將食物炸熟才開大火將油逼出,這樣,麵包粉不會被炸焦而食物還未熟透。
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