簡易自製兩款麵包粉Homemade Breadcrumbs | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月24日—作法·烤箱先預熱至150度C·將吐司邊或是麵包撕成小塊·放入調理機,打成小脆片(日式麵包粉的粗細)·烤盤鋪上烘培紙,將打好的麵包粉鋪平均,放入烤箱10- ...
什麼是麵包粉? 麵包粉經常用於炸物的裹粉,讓食物的表面有更有酥脆感。
為什麼要自製麵包粉呢?
不浪費食材,我的廚房生存原則的影片[1]中,有分享過「零廚餘」意識的重要性。把剩餘食材轉換成另外一種用法,可以減少廚餘之外同時也可以訓練惜食心態以及尊重食材。再來就是,真材實料,沒有額外的添加物。
日式麵包粉 - 吃起來就是日式豬排的口感。 使用的是白麵包經過烘烤乾燥後的成品,比較沒有什麼味道,不會影響食物的原味。顆粒比較粗所以口感吃起來比較酥脆。一般超市也比較常賣這種。如果要做肉丸子,也會建議用日式麵包粉,吃起來的口感會比較軟嫩。如果你想要做日式麵包粉,就直接取吐司中間白色的地方就好囉
西式麵包粉 - 吃起來就是「維也納炸豬排」的口感。
可以用各種麵包部位、吐司邊、烘培沒有成功的麵包、吃不完的麵包或甚至是餅乾。西式麵包粉比較細緻,麵包的香味會比較重。也有人專門只用吐司邊,讓麵包粉完全都是金黃色的,因為梅納反應的關係,之起來也更有麵包風味。在歐美超市比較常見,而且會加入各種不同的香料。
References 廚房生存原則的影片 (www.facebook.com)《麵包粉》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
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