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切達至少須熟成一個月，長則五年以上。一般而言，標示mild的熟成期約為1~3個月，medium的熟成期約為3~6個月，sharp ...

切達乳酪原產於英國原產於英國Somerest地區的Cheddar村，是最受英國人歡迎、 也是世界上產量最大的乳酪。然而，切達乳酪的確實歷史與起源則有不同的說法， 有傳說切達乳酪起源於12世紀的早期，據說當時是由羅馬人從法國Cantal地區將製作乳酪的食譜到英國， 另一個說法是歐洲的羅馬時期，當時羅馬人將硬質乳酪傳進英格蘭，到了中古時期， 大型的傳統英國乳酪開始發展起來，到了16世紀，產自Cheddar Gorge附近的乳酪， 才開始被稱作是切達乳酪，另外，也有人說在16世紀時，住在Cheddar Gorge 附近客棧的外來旅客發現這款由當地酪農生產製作的乳酪，經過品嚐之後感覺非常喜歡， 因此口耳相傳，因而聲名遠播。至於切達乳酪的起源地，也有不同的說法， 有人說切達乳酪係來自英國西南邊的Somerset的Cheddar小村莊，故稱為Cheddar 乳酪； 但也有人說Cheddar村內其實沒有製作這乳酪，而是在村莊附近的峽谷Cheddar Gorge 才是切達乳酪真正的起源地所在。

 Cheddar Gorge位置[1]

暫且不論歷史與起源如何，現在只有產於Somerest、Devon、Dorest以及Cornwall地區之一的才會給與PDO的West Country Farmhouse Cheddar名稱。優質的切達乳酪非常美味可口，係以未殺菌或殺菌牛奶製作、脂肪含量45~48%，質地從半硬質到硬質。傳統上這種乳酪呈鼓狀，外殼顏色略帶灰褐色，質地平滑，乳酪團的顏色是金黃色，風味溫和，帶有輕微的鹹味，成熟後風味濃郁而豐富。而好的農莊切達乳酪通常會以布包裹，入口後可以感受到明顯得草香、花香、樹香、土香以及類似人蔘的清。

 cheddar 排除乳清中[2]

切達乳酪的生產方法很特別，是用乳酪本身的重力反覆推疊的cheddaring方式製作，因此，形成鬆脆的質地。切達乳酪的製造過程特殊：新鮮的凝乳會塑成方塊狀後層層堆疊，經由凝乳...