蛋奶素、全素、植物五新素差在哪？掌握健康原則，吃素也有好 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月21日—吃素好不好？吃素健康嗎？是大家熱烈探討的問題。甚至有學說「吃素可以增強肌耐力」讓運動表現更好。掌握好吃素的營養均衡方法和挑選對的蔬食，不吃肉 ...

奶和蛋都吃的素食者，在營養攝取上比較不會有太大問題，完全素食者應該要額外加強攝取這些營養素和注意以下事項喔！

1.缺乏維他命B12因為維他命B12只存在於動物性蛋白質，吃全素的人應該要補充綜合維他命。

2.缺乏蛋白質、鈣質蛋白質是維持免疫力重要營養素，也具有修護細胞功能。不吃奶蛋的素食者，豆類（青豆、鷹嘴豆、皇帝豆）或豆製產品一定要天天吃，而且需要多吃。另外要注意，豆類食物也包含大量纖維，高量纖維質會阻礙蛋白質吸收。因此豆腐、豆干餐餐都要吃，補蛋白質也補鈣質。

3.缺乏鐵質 鐵質在紅肉的含量最多，既然不吃肉當然容易缺乏。還好這件事情被解決了，使用鑄鐵鍋煮食物，鍋子裡面的鐵微量元素會跑到食物內，能順便增加鐵質。

4.未成年吃素容易缺膽固醇 人體製造賀爾蒙其中膽固醇是重要元素之一，純植物性食物不含膽固醇，成年人可以自行製造，而小孩子需要荷爾蒙來促進成長，讓孩子太早吃純素，有可能會發生賀爾蒙失調，曾有新聞說20歲吃全素的女孩提早停經現象。

5.缺乏Omega 3必需脂肪酸和微量元素 Omega 3必須從食物中攝取，含量最多的就屬魚類。全素食的人一定要每天吃一大匙綜合堅果。全素飲食畢竟比吃葷食的選擇上少一些，在微量元素（鎂、鋅、銅、晒…等）也較容易缺乏，建議每天都應當要吃蕈菇類。

6. 澱粉容易吃太多 吃素的人容易會有吃太多澱粉的問題，一定要盡量避免精緻澱粉，要吃五穀雜糧。別忘了，一定要多運動避免體脂狂升不降。