大豆蛋白VS豌豆蛋白：哪個素食蛋白比較好 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年8月24日—大豆蛋白是由大豆為原料，經過脫脂、去除（部分）碳水化合物的蛋白質產品。根據蛋白質含量的不同，大豆蛋白粉分為三種：...大豆蛋白質雖然是一種植物性 ...

近年來台灣吃素的人越來越多，有人為了宗教因素，也有人為了環保和健康。大多人聽到吃素，第一個疑慮就是能不能攝取足夠的營養，尤其是肉類中含量最多的蛋白質，素食者卻無法食用。其實，要從素食飲食中補充蛋白並不難，不用大口吃肉也可以攝取足夠的蛋白質。以下這篇文章，就要介紹素食蛋白的來源，以及何種素食蛋白才是最好的選擇。

素食蛋白質顧名思義，就是植物中含有的蛋白質。在常見的素食飲食中，植物性蛋白質主要來自穀類和豆類，但穀類的蛋白質平均含量只有8-16%，且缺少賴胺酸（Lysine），營養不完全，又稱為不完全蛋白質。豆類的蛋白質則屬於完全蛋白質，胺基酸的組成和人體接近，是素食者最好的蛋白質補充來源。

除了素食者，想要減少攝取熱量的朋友也可以考慮素食蛋白質。由於肉類除了含有豐富蛋白質，也含有不少脂肪和膽固醇，往往在攝取動物蛋白質的同時，也吃進了不少熱量，相比之下，熱量較低、蛋白質比例較高的素食蛋白質就成了更好的選擇。舉例來說，每100克黃豆中有22克蛋白質，脂肪只有0.67克；同樣100克雞胸肉中，只有14.7克的蛋白質，卻有3.26克的脂肪。

一般素食者分為兩種：奶蛋素和全素。吃奶蛋素的素食者可以從奶類和蛋類中攝取豐富的蛋白質，比較不必擔心蛋白質攝取不足的問題；吃全素的素食者，雖然蛋白質來源限制較多，但也能從大豆（黃豆）、豌豆、紅豆、花豆等豆類食物中，吃進足夠的蛋白質。此外，杏仁、腰果、花生等堅果類也是很好的蛋白質來源，平均蛋白質含量都在14%以上，和肉類的蛋白質比例差不多。

如果擔心平常沒有太多機會吃到豆類和堅果製品，大豆蛋白粉和黃豌豆粉就是很好的蛋白質補充品。別忘了，一般成年人每公斤體重每天需要0.8克的蛋白質，如果想鍛鍊肌肉，需要的蛋白質還要更多。掌握自己每天的蛋白質攝取量，確認是否足夠非常重要。

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