薑黃素好處多？ 聰明食用免傷身 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年2月6日—近年來國內興起一股薑黃素（Curcumin）保健風潮，含有薑黃素的相關產品從薑黃粉、薑黃膠囊，到薑黃膠原蛋白飲都有，標榜可以預防癌症、改善骨頭關節 ...

2018/2/6

近年來國內興起一股薑黃素（Curcumin）保健風潮，含有薑黃素的相關產品從薑黃粉、薑黃膠囊，到薑黃膠原蛋白飲都有，標榜可以預防癌症、改善骨頭關節功能及促進新陳代謝等，但是真有其宣稱之功效嗎？

薑黃（Curcuma longa L.）屬於薑科類植物，常作為天然黃色的色素，或烹煮食物時用來增添風味的香料（註1）。若將薑黃根莖洗淨、切片及曬乾後磨成粉，成為市面上常見的薑黃粉，薑黃粉再加上胡荽粉、小茴香粉等其他的辛香料後，就成為大家耳熟的咖哩了。

在薑黃粉中有微量的薑黃素（註2），它是一種不溶於水的多酚類化合物（註3），易溶於有機溶劑或油脂，若單純以口服方式來攝取，因人體吸收率差、人體腸道及肝臟代謝快速等因素，因此生物可利用率低（註2）。

在細胞實驗中，發現薑黃素可以促進動物及人類癌症細胞株死亡，部分人體實驗中，也發現薑黃素對癌症預防與治療，可能具有發展潛力；另外，也有些實驗證實，薑黃可抗氧化（註4）、預防糖尿病（註5）、舒緩骨關節炎（Osteoarthritis，註6），以及抗發炎與預防心血管疾病。然而，以上所提之功效尚需更多研究來佐證（註2）。

衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）在2017年4月，以「聽說食用薑黃可以抗癌，這是真的嗎？」一文，指出部分研究雖然顯示薑黃素具抑制腫瘤、抗氧化、抗發炎及預防失智等藥理活性，但是相關作用機轉仍在科學研究階段，消費者食用時應抱持小心謹慎態度。（註3）

消費者文教基金會在2016年抽查雙北地區量販店、超市、福利中心、中藥店及網路購物等販售通路，包括19件薑黃粉與11件咖哩粉等30件樣品，發現1件樣品標示不符、2件超過2 ppm的重金屬鉛，其中1件檢測出重金屬鉻，檢出量高達380 ppm，超過食藥署訂定的「天然食用色素衛生標準」，重金屬總含量須在40 ppm以下之規定，以上產品同時也違反《食品安全衛生管理法》第17、22條。（註7）

此外，根據世界衛生組織建議，每人每天薑黃素食用量...