愛吃麵包？營養師教你避開麵包三大地雷 | 食品添加物合法業者資訊網

文／聯安診所 編輯部 諮詢／聯安診所 資深營養師 徐景宜

美味又方便的麵包是許多人方便快速的早餐首選，然而在美味的背後，可能暗藏健康危機！層出不窮的新口味，深深吸引著你的味蕾，而吃麵包到底好不好呢？就讓聯安診所資深營養師徐景宜揭開濃、香、純之下的真實面貌，告訴你挑選麵包的三大重點！

地雷1：吃完麵包昏昏欲睡、腹瀉、焦躁 可能是過敏原造成？ 徐景宜營養師指出，根據聯安診所分析2016年1533筆慢性食物過敏檢測大數據，發現國人十大過敏食物由蛋白、小麥，位居冠亞軍，包括麵包、蛋糕等相關製品，都可能成為民眾的過敏來源，長期食用可能引起疲倦、過敏性鼻炎、腸胃脹氣、皮膚乾燥紅疹、眼睛發癢、失眠、頭痛、黑眼圈、腸胃不適、情緒低落等過敏症狀，並導致腸胃慢性發炎。 麵包除了可能是過敏原以外，麵包也為精緻澱粉類食品，容易刺激胰島素波動，吃進澱粉後，血糖快速上升讓人昏昏欲睡，消化後血糖又快速下降，讓人感到飢餓，胃口大開。澱粉類食品容易造成脂肪囤積，還會引起身體產生發炎反應，徐景宜營養師建議民眾應以淺嚐、慎選麵包種類2大原則，才能吃得更健康。 解套方案：過敏原檢查+食物輪替避過敏 徐景宜營養師提醒，並非所有人都對小麥、蛋類過敏，建議透過全套食物過敏原檢測，找出自己的過敏原，在日常飲食中避開，食物多多輪替，不要偏食、挑食。每餐吃到足夠的蛋白質與膳食纖維，幫助平衡血糖、延長飽足感，當地盛產的米飯也是最適合國人的主食喔！

地雷2：麵包好香~顏色好漂亮，可能都是食品添加物！ 大部分市售麵包可能含有多達十幾種的香精、色素等食品添加物，不僅不易消化吸收，還可能增加肝、腎負擔。徐景宜營養師表示，許多化學添加物易引起人體過敏反應，對於免疫系統尚未發育成熟的兒童尤其不利！國外已有研究，攝取過多的人工色素，會造成過動，甚至還會影響智商和大腦發育。 解套方案：天然酵母麵包較健康！ 天然酵母麵包由多種酵母發酵而成，含複合式微生物群，因此風味多元，不需添加人工添加物，再加上長時間發酵，適合人體消...