澱粉遇碘顯色原理 | 食品添加物合法業者資訊網
![澱粉遇碘顯色原理](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色,糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高,可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法,也可以用它來分析碘的 ...
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在澱粉跟碘生成的包合物中,每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合,澱粉鏈以直徑1.3nm繞成螺旋狀,碘分子處在螺旋的軸心部位。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色,跟澱粉的聚合度[18]或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內,隨聚合度或相對分子質量的增加,包合物[19]的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如,直鏈澱粉[20]的聚合度是200~980或相對分子質量範圍是32 000~160 000時,包合物的顏色是藍色。分支很多的支鏈澱粉[21],在支鏈[22]上的直鏈平均聚合度20~28,這樣形成的包合物是紫色的。糊精[23]的聚合度[24]更低,顯棕紅色、紅色、淡紅色等。下表就是澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色。 包合物顏色 葡萄糖單位的聚合度[25]在 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上。 包合物[26]的顏色 無色 淡紅 紅 棕紅 紫色 ...澱粉遇碘顯色原理 | 食品添加物合法業者資訊網
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添加物名稱:混合澱粉;Starchmixture食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116778食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:...
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