紅紫蘇汁 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月4日—以下分享我這三次熬煮紅紫蘇汁之後調整過的食譜,在秋天來臨之前,我家花圃裡的紅紫蘇葉應可再收成兩批,也將以這份食譜為基礎來熬煮,但如果有其他新 ...
炎炎夏日裡,如紅寶石般晶透的冷飲!
之前趕在颱風前收成了花圃裡的紅紫蘇葉,加上五月份六月份各收成了一批,這批紫蘇葉是第三批,葉子更小、纖維較硬,不過都是用來熬煮紅紫蘇汁,葉大葉小或纖維粗細都不打緊。
因為想做出在京都「大原山莊」附設的休憩小站買的「赤紫蘇汁」的口感(¥1500/瓶),因此試了不同配方(感謝臉書好友熱心提供食譜),第一次用蘋果醋來調,但醋味的酸嗆有點搶戲,沒有很喜歡,所以後來再試就改用現榨檸檬汁,味道好多了,甚至到第三次實驗,增加檸檬汁的比例之後,熬煮出來的紫蘇汁竟帶有梅子味,哈哈,難怪那麼多製作醃梅的店家都會推出紫蘇梅,實在很直覺、很合拍。
雖然三次熬製出來的紅紫蘇汁濃度都還比不上「大原山莊」販售的濃,但味道已有八分像,而且甜度也比較低,喝的時候罪惡感少一點。
由於上個月做醃嫩薑時把冷凍庫裡最後一點的洛神花濃汁用光了,因此這次熬紅紫蘇汁時特別留一點出來燒濃,裝瓶八分滿,放涼後密封冷凍保存(瓶蓋註明「赤濃紫蘇」),之後做淺漬藕片或醃漬嫩薑時可拿來調色。
另外,前幾天晚上看到一支youtube影片,是由「滇西小哥」製作的《紫蘇——雙色樹葉裡藏著的清新美味》,裏頭有幾道使用紅紫蘇葉做的料理,大家不妨一併參考:
https://www.youtube.com/watch?v=vtX5c3YtvJg[1]
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