紅紫蘇汁 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年8月4日—以下分享我這三次熬煮紅紫蘇汁之後調整過的食譜，在秋天來臨之前，我家花圃裡的紅紫蘇葉應可再收成兩批，也將以這份食譜為基礎來熬煮，但如果有其他新 ...

炎炎夏日裡，如紅寶石般晶透的冷飲！

之前趕在颱風前收成了花圃裡的紅紫蘇葉，加上五月份六月份各收成了一批，這批紫蘇葉是第三批，葉子更小、纖維較硬，不過都是用來熬煮紅紫蘇汁，葉大葉小或纖維粗細都不打緊。

因為想做出在京都「大原山莊」附設的休憩小站買的「赤紫蘇汁」的口感（￥1500/瓶），因此試了不同配方（感謝臉書好友熱心提供食譜），第一次用蘋果醋來調，但醋味的酸嗆有點搶戲，沒有很喜歡，所以後來再試就改用現榨檸檬汁，味道好多了，甚至到第三次實驗，增加檸檬汁的比例之後，熬煮出來的紫蘇汁竟帶有梅子味，哈哈，難怪那麼多製作醃梅的店家都會推出紫蘇梅，實在很直覺、很合拍。

雖然三次熬製出來的紅紫蘇汁濃度都還比不上「大原山莊」販售的濃，但味道已有八分像，而且甜度也比較低，喝的時候罪惡感少一點。

由於上個月做醃嫩薑時把冷凍庫裡最後一點的洛神花濃汁用光了，因此這次熬紅紫蘇汁時特別留一點出來燒濃，裝瓶八分滿，放涼後密封冷凍保存（瓶蓋註明「赤濃紫蘇」），之後做淺漬藕片或醃漬嫩薑時可拿來調色。

另外，前幾天晚上看到一支youtube影片，是由「滇西小哥」製作的《紫蘇——雙色樹葉裡藏著的清新美味》，裏頭有幾道使用紅紫蘇葉做的料理，大家不妨一併參考：

https://www.youtube.com/watch?v=vtX5c3YtvJg[1]

以下分享我這三次熬煮紅紫蘇汁之後調整過的食譜，在秋天來臨之前，我家花圃裡的紅紫蘇葉應可再收成兩批，也將以這...