入菜更方便!延長保鮮、聰明運用紫蘇的3 個方法是… | 食品添加物合法業者資訊網
2017年10月13日—做法:紅紫蘇充分洗淨、瀝乾水分後,把一半的鹽巴加入紫蘇葉中充分搓揉殺青,擰掉多於的水分和雜質,加入剩下的鹽攪拌均勻、再次擰乾後放入容氣中,倒入 ...
食材教室:營養豐富的紫蘇鋸齒狀的葉緣,紫紅或青綠色澤的亮麗葉片……這款經常出現在中式、日式料理中的蔬菜就是紫蘇。紫蘇(Shiso)屬於唇形科的一年生草本植物,原產於印度及中國,現今在亞洲的主要產地則是中國、日本、韓國、泰國及台灣等地。
生魚片附的那片「綠色葉片」是許多人對紫蘇葉的最初印象。(PhotoAC)
紫蘇富含維生素和礦物質,鐵質為蔬菜之冠,營養價值倍受推崇,因為具有特殊香氣,跟蘿勒、薄荷等香草一樣是入菜添味的好幫手:備料時能用來醃漬肉品、幫助去腥和殺菌,可供生食、清炒、煮湯、調醬或榨汁,甚至作為辛香調味料、醃製香料等用途。
請繼續往下閱讀...
紫蘇大致上可以從顏色分成綠色與紫色兩種,都經常用來入菜,且因為栽種方便,非常適合作為家庭盆栽種植,隨時都能取用。
.紅紫蘇最常見的品種,葉片的顏色呈現暗青色或紫紅色,會因為季節及日照度差異改變。葉片有濃郁的氣味,可以煮成有著漂亮紅色的紫蘇汁[1],也很常用來醃製酸梅、搭配果汁或汽水來調製飲品,許多梅子入菜的料理也幾乎都會搭配紫蘇。
葉片為紫紅色的紫蘇(赤紫蘇)。(PhotoAC)
.青紫蘇葉片為綠色。青紫蘇的味道比較淡,適合作沙拉、佐料或涼拌;通常會用於海鮮料理,一般人最熟悉的莫過於在日本料理中用來搭配生魚片、壽司等食物;韓國人也會把青紫蘇醃成泡菜,或搭配韓式烤肉享用,又稱作(韓國)芝麻葉。
日本的「刺身」(生肉)都會附上紫蘇葉,包括了生馬肉、牛肉等。(PhotoAC)
因為營養價值豐富,紫蘇在中醫上也是非常養生的藥材,許多人會到中藥行購入乾燥的紫蘇葉片煮湯、泡茶,用於食療。除了葉子,紫蘇的種子還能磨製成香氣十足的「紫蘇籽油」,其含有大量的蛋白質,是非常優良的食用油。
保存技巧跟一般香草一樣,細緻的紫蘇葉採收後很快就會枯黃、走味...
《紫蘇》食譜與做法,共554 道 | 食品添加物合法業者資訊網
【紫蘇】料理- 355 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【紫蘇】解膩開胃又抑菌!紅、綠紫蘇料理推薦吃法! | 食品添加物合法業者資訊網
【紫蘇葉】料理- 354 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
入菜更方便!延長保鮮、聰明運用紫蘇的3 個方法是… | 食品添加物合法業者資訊網
紅紫蘇汁 | 食品添加物合法業者資訊網
萬能的紫蘇和紫蘇食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
【品質改良劑CD-15N】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125677
添加物名稱:品質改良劑CD-15N;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125677食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:品質...
【紫蘇油香料 SC640655】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000482180
添加物名稱:紫蘇油香料SC640655;PERILLAOILFLAVORSC640655食品添加物產品登錄碼:TFAA30000482180食品業者登錄字號:A-1033191...
【堅果香料 10073P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539666
添加物名稱:堅果香料10073P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539666食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:粉...
【高鮮味J】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138121
添加物名稱:高鮮味J;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138121食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉...
【蝦子香料粉10421】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726574
添加物名稱:蝦子香料粉10421;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726574食品業者登錄字號:N-123959329-00000-3添加物分類:蝦子型...
【紫蘇油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000193089
添加物名稱:紫蘇油;PerillaLeafOil食品添加物產品登錄碼:TFAB30000193089食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加物分類:...
【紅豆香料 TH-08459】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000067821
添加物名稱:紅豆香料TH-08459;RedBeanFlavorTH-08459食品添加物產品登錄碼:TFAB30000067821食品業者登錄字號:F-112692534-00...
【九層塔香粉 5587】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550917
添加物名稱:九層塔香粉5587;BASILPOWDER5587食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550917食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【寶磷K1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069517
添加物名稱:寶磷K1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069517食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:品質改良劑型態:...
【高湯調味素K】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107116
添加物名稱:高湯調味素K;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107116食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態...
【肉精香料YJ-0514.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590449
添加物名稱:肉精香料YJ-0514.;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590449食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:...
【高鮮調味料H6】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078034
添加物名稱:高鮮調味料H6;FRESHSEASONINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078034食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2...
【素肉香料LPH106】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213182
添加物名稱:素肉香料LPH106;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213182食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:豬肉型...
【櫻桃油香料902495CW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561582
添加物名稱:櫻桃油香料902495CW;BLACKCHERRYOILFLA.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561582食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【大蒜精油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567780
添加物名稱:大蒜精油;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567780食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:液狀(液...