南洋料理必備的「南薑」哪裡不同？可以用薑取代嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月14日—食材教室—南薑Galangal.東南亞料理很常見的香料「南薑」又有良薑、高良薑、蘆葦薑和紅豆蔻等名，原產 ...

東南亞料理很常見的香料「南薑」又有良薑、高良薑、蘆葦薑和紅豆蔻等名，原產於印度、東南亞一帶。南薑無論是外觀還是味道都跟台灣人熟悉的薑 (Ginger) 類似，也有老、嫩之分，種植超過10個月以上才採收的薑即是老南薑，外皮呈棕紅色；嫩南薑則是米白皮帶有鮮紅，非常好辨認。不過台灣市面上能買到的，多是東南亞雜貨行販售的乾燥南薑片，或是研磨的南薑粉。

» 延伸閱讀：粉薑、嫩薑、老薑不一樣？這樣搭配料理才正確！[1]

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新鮮嫩南薑。(Pixabay)

老南薑。(圖/香港餐務管理協會[2])

南薑的氣味濃郁，分成大南薑、小南薑兩種，前者苦味比較厚、後者吃起來甜中帶辣，不過味道比台灣料理常用的 Ginger 辣度更低一些，是東南亞一帶的生薑替代品。

南薑廣泛運用於許多傳統亞洲菜餚中，包括東南亞的咖哩、沙嗲[3] (Satay) 、泰式酸辣湯[4] (冬蔭功湯，Tom Yum Kung) 、椰奶雞湯[5] (Tom Kha Gai) 、印尼雞湯[6] (Soto) 以及叻沙[7] (Laksa) 等都不能沒有南薑的提香，多用於燉煮料理及湯品之中。

除了料理，波蘭有一款伏特加 Żołądkowa Gorzka vodka 也是使用南薑製作；在中醫上，南薑也被當成藥用植物，本草綱目中記載了「南薑」以三年薑為上品，被歸類於溫和性質的食療良方。

南薑如何入菜？其實用法跟 Ginger 一樣，熱炒食用來爆香、燉湯時加入提味，亦可用於替肉類及海鮮去腥，或是切成小末調製涼拌醬汁，例如炒三杯雞、燉煮雞湯時，都可以用南薑取代。

要注意的是，雖然味道類似，但想製作正統南洋料理時若手邊沒有南薑，並不建議用 Ginger ...