洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月24日—洋菜粉:由龍鬚菜、石花菜等紅藻經過熱水抽出所製成,市售產品有洋菜條或洋菜粉,又有寒天、瓊脂、菜燕(Agar-Agar)等名稱。使用時需加熱到攝氏80-90度 ...
▲凝固劑根據口感及特性的不同,適用的甜點品項也大不相同。(圖/取自免費圖庫pixabay)
文、圖/灃食教育基金會[1]
洋菜粉、吉利T粉、吉利丁粉(片)是果凍、布丁常見的凝固劑,因為口感及特性不同,適用的甜點品項也大不相同。若以來源區分,洋菜粉、吉利T粉(片)屬於植物性,而吉利丁粉(片)為動物性。
植物性來源:
[廣告]請繼續往下閱讀...
洋菜粉:由龍鬚菜、石花菜等紅藻經過熱水抽出所製成,市售產品有洋菜條或洋菜粉,又有寒天、瓊脂、菜燕(Agar-Agar)等名稱。使用時需加熱到攝氏80-90度才會溶於水,而達不到應有濃度時則無法在室溫環境凝結成凍。洋菜粉常用在偏硬口感的石花凍、杏仁豆腐、咖啡凍、羊羹等;而且因為熱還原性差,洋菜粉製作的食品在室溫下不會融化。
▲添加吉利T粉的產品,口感會介於吉利丁粉和洋菜粉之間,外層脆硬、內層軟嫩。(圖/取自免費圖庫pixabay)
吉利T粉:也是果凍粉的商品品牌名稱,一般市售的吉利T粉會混合不同比例之海藻膠與植物膠 (蒟蒻、刺槐豆膠等) 調配成不同口感,而吉利T粉基本上是從珊瑚藻、麒麟菜等紅藻中萃取海藻膠體,因為海藻膠與洋菜膠體成分類似,所以需要加熱至攝氏80-90度才會溶於水,冷卻後則會凝結成凍。
吉利T粉做成的產品與洋菜凍一樣不能冷凍,否則解凍後,藻多醣類就會凝聚與水分離。而添加吉利T粉的產品,口感會介於吉利丁粉和洋菜粉之間,外層脆硬、內層軟嫩,較具Q彈感,常被用作為果凍、布丁等甜品。
▲使用吉利丁的甜點口感通常較為軟嫩,常用在慕斯、奶酪、布丁等食品中。(圖/灃食教育基金會授權提供,未經同意禁止轉載。)
動物性來源:
吉利丁粉(片):通常是由豬、牛皮、魚皮、魚膘或軟骨等組織中提煉的膠質,主要為膠原蛋...
【野味食品】寒天洋菜條(新光洋菜 | 食品添加物合法業者資訊網
寒天、洋菜一家親 | 食品添加物合法業者資訊網
幾乎沒有卡路里!瘦身又整腸的排毒洋菜凍 | 食品添加物合法業者資訊網
洋菜 | 食品添加物合法業者資訊網
洋菜 | 食品添加物合法業者資訊網
洋菜 | 食品添加物合法業者資訊網
洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
熱門瘦身食品「寒天」 成分其實是洋菜 | 食品添加物合法業者資訊網
食品營養成份資料庫 | 食品添加物合法業者資訊網
【露珠-TRS-J】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129547
添加物名稱:露珠-TRS-J;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129547食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分類:粘稠劑型態:...
【GEMI β-胡蘿蔔素1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108454
添加物名稱:GEMIβ-胡蘿蔔素1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108454食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:著色...
【木瓜牛奶香料C-64481】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407705
添加物名稱:木瓜牛奶香料C-64481;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407705食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:型...
【蒟蒻果凍粉C2-N】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110604
添加物名稱:蒟蒻果凍粉C2-N;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110604食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011163007
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(BENLACTAKI-16B)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011163007食品業者登錄字號:F-116142526-0000...
【棒棒冰安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135599
添加物名稱:棒棒冰安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135599食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【增黏劑 SV-1522EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057391
添加物名稱:增黏劑SV-1522EX;GELLINGAGENTSV-1522EX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057391食品業者登錄字號:F-153683307-000...
【涼果專用粉(上級)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078236
添加物名稱:涼果專用粉(上級);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078236食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分類:粘稠...
【蒟蒻 果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073657
添加物名稱:蒟蒻果凍粉;KonjacJellyPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073657食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加...
【發粉(伊斯巴達)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019759
添加物名稱:發粉(伊斯巴達);BAKINGPOWDERISPATA食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019759食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8...
【檸檬香料HJ-4350】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682249
添加物名稱:檸檬香料HJ-4350;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682249食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:檸檬型...
【起雲劑粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107004
添加物名稱:起雲劑粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107004食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:品質改良劑型...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008643006
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(BENGEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008643006食品業者登錄字號:F-116142526-00000-0添加...
【鹿角菜膠(Lactarin MV 306)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033081
添加物名稱:鹿角菜膠(LactarinMV306);Carrageenan(LactarinMV306)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033081食品業者登錄字號:A-...
【蒟蒻果凍粉 SE】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116194
添加物名稱:蒟蒻果凍粉SE;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116194食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...