蜂蜜產地鑑定技術(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網

天然蜂蜜的主要成分是糖類物質，主要為葡萄糖及果糖，占蜂蜜含量之70％以上，除此之外，釀蜜過程中，蜜蜂身體上的花粉也混入於蜂蜜內，通常每毫升的蜂蜜花粉數 ...

苗栗區農業改良場　盧美君

台灣的蜂蜜有龍眼蜜、荔枝蜜及百花蜜等，每年產量 3~6 千公噸，產值約 5~8 億 ( 附表 ) 。其中龍眼蜜香氣濃郁，為國人所偏好，由於國內產量不足以內需，生產成本亦高，因此每年由國外進口約 2 千公噸，大多來自泰國。由於泰國蜜比台灣蜜便宜約 2~3 成，有些業者以泰國蜜冒充台灣蜜販售，或利用高果糖糖漿、色素及香料等混充成低價「合成蜜」販售，嚴重打擊台灣優質蜜市場，也損害消費者的權益。因此建立一套快速又準確的蜂蜜產地鑑定技術，以提升國產蜂蜜之優質形象，為國內蜂產業永續發展的當務之急。

天然蜂蜜的主要成分是糖類物質，主要為葡萄糖及果糖，占蜂蜜含量之 7 0 ％ 以上，除此之外，釀蜜過程中，蜜蜂身體上的花粉也混入於蜂蜜內，通常每毫升的蜂蜜花粉數大於 2,000 個；揮發性的成分，如 norisoprenoid 、 terpenes 及 benzene 衍生物，形成了蜂蜜獨特的香氣；占 0.1~ 1 ％ 的礦物質成分，則與蜂蜜的亮度與色澤相關；蜂蜜中含 26 種胺基酸，占含量的 1 ％ ，其中的 50~85 ％ 為脯胺酸 (proline) ；除此之外，蜂蜜也含有澱粉酶 (diastase) 、蔗糖轉化酶 (invertase) 及葡萄糖氧化酶（ glucose oxidasde ）等酵素，為重要的蜂蜜品質指標，澱粉酶活性值在新鮮蜂蜜中大於 8 單位。

過去對於蜂蜜產地的鑑定，多半以蜂蜜成分為基礎，進行一般組成分分析來判定，例如以蜂蜜孢粉學 (Melissopalynology) 為基礎，鑑定蜂蜜內花粉的來源；或是利用有機及化學分析方法，分析不同產地蜂蜜各類成分的差異；近 10 年來由於分析技術及儀器的進步，分析蜂蜜中揮發性成分 ( 香氣 ) 、金屬元素之種類或含量，成為蜂蜜產地鑑定方法的主流。常用的方法如 SPME-GC/MS(solid phase micro-extraction gas chromatography/ mass spectrometry) 、感應耦合電漿質譜儀 ...