水果發黑、凍傷還能繼續吃嗎？營養師揭3大最常見腐爛狀況 | 食品添加物合法業者資訊網

不少民眾因為捨不得丟，覺得只要把發黑的地方削掉就還能吃，對此，營養師高敏敏提出3種水果發黑、變爛的情況，叮嚀民眾必須先判斷是哪種爛法，才能確定到底可不可以食用。

水果發黑時，你會整顆丟掉還是削掉繼續吃？不少民眾因為捨不得丟，覺得只要把發黑的地方削掉就還能吃，對此，營養師高敏敏提出3種水果發黑、變爛的情況，叮嚀民眾必須先判斷是哪種爛法，才能確定到底可不可以食用。

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1. 撞傷變黑：營養素氧化降低，要盡快吃完

水果含有多酚，受到外力撞擊後會氧化 、顏色變深，因有傷口，應儘速食用完畢，避免加速腐敗變質。

2. 凍傷變爛：可以吃，但口感較差

低溫使細胞損傷，水果口感降低，但仍可儘速食用。

3. 發黴：禁吃，快整顆丟掉

看不見的黴菌絲已深入果肉，輕則拉肚子，重則肝腎發炎、降低免疫力，必須整顆丟掉。有些水果可能會從中間的芯開始發黴，例如蘋果，所以建議這種水果切開檢查後確認新鮮再享用。

高敏敏強調，撞傷及受傷的水果還是可以食用，但發霉的水果請趕緊丟掉，千萬不要捨不得，即便把發霉的地方切除，還是會有黴菌存在。

水果變黑變爛還能吃嗎？（圖／取自高敏敏營養師臉書）

高敏敏分享，聰明選購水果可以注意：

1.香氣：天然香氣、不帶過熟酸味

2.外表：形狀飽滿、果皮完整

3.觸碰：質地不過度軟爛為佳

高敏敏說明，水果分為更性及非更性，更性指在水果還沒成熟時即可被採收，因更性水果含有「乙烯...