螞蟻不吃真蜂蜜？ 專家教你辨別真假蜜 | 食品添加物合法業者資訊網

每年4、5月是荔枝蜜、龍眼蜜的生產季節，品嘗天然蜂蜜正是時候，但有不肖商人會利用「螞蟻不吃純蜂蜜」、「結晶蜜是摻砂糖」等話術，以假亂真，意圖販售成本低廉的合成 ...

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真蜂蜜長時間接觸空氣，吸收濕氣，水分含量提高，依然會吸引螞蟻取食。（圖片提供／苗栗區農業改良場）

每年4、5月是荔枝蜜、龍眼蜜的生產季節，品嘗天然蜂蜜正是時候，但有不肖商人會利用「螞蟻不吃純蜂蜜」、「結晶蜜是摻砂糖」等話術，以假亂真，意圖販售成本低廉的合成蜜。苗栗區農業改良場專家表示，蜂蜜中的單醣適合螞蟻吸收利用，「螞蟻會吃蜂蜜」；而且真蜂蜜可能會結晶，「結晶蜜非假蜜」，不要被不肖業者欺矇；若無辨別蜂蜜真假的把握，可認明「國產蜂產品證明標章」，以確保購買蜂蜜品質。

許多民眾願意以實際消費行動支持國產農產品，但消費者想買蜂蜜，卻常對蜂蜜的真假難以辨別。苗栗農改場助理研究員黃子豪表示，蜂蜜是蜜蜂採集花蜜，帶回巢中濃縮釀製而成，主要成分以單醣類的葡萄糖及果糖為主，單醣非常適合螞蟻吸收利用，是最好的能量來源，故螞蟻會吃蜂蜜。他說，謠傳「螞蟻不吃純蜂蜜」一說，主要是因蜂蜜水分含量低、過於黏稠，螞蟻容易被蜂蜜黏住，無法回巢通報，以致沒有其他螞蟻前來取食，只要蜂蜜水分含量夠高，一樣會吸引螞蟻。

坊間也常見「會結晶的蜂蜜是假蜜」的謠言，實際上蜂蜜中葡萄糖、果糖等單醣總含量約佔60%至70%，果糖比例較高的蜂蜜，如龍眼蜜，不容易結晶；但葡萄糖比例較高的荔枝蜜、柳橙蜜等，在水分含量低、氣溫低於攝氏13度時，就容易產生結晶。黃子豪說，「會結晶的蜂蜜是真蜂蜜，不結晶的蜂蜜則不一定是假蜜」。

蜂蜜因產生細緻結晶，而使得液體蜂蜜變得不再透明。（圖片提供／苗栗區農業改良場）

黃子豪並指出，現在蜂蜜造假技術高超，有時得用適當儀器才能辨別出真假，若憑肉眼觀察，天然蜂蜜在透光下看起來有點混濁，因為含有花粉，多數人工糖漿製成蜂蜜則因為沒花粉，反而...