用於做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替嗎 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月4日—不可以，泡打粉是一種化學物質，一般做蛋糕的時候放，有助於蛋糕發酵母是一種一般用在做麵包中~兩者不可以互換使用，塔塔粉是打發蛋白的時候新增的一種 ...

1樓：匿名使用者

不可以，一個通俗易懂的解釋就是：蛋糕是速發性質而不是發酵性質就是說泡打粉可以是蛋糕蓬鬆 鬆軟而發酵粉是有發酵酸味的

2樓：匿名使用者

不可以，泡打粉是一種化學物質，一般做蛋糕的時候放，有助於蛋糕發酵母是一種一般用在做麵包中~兩者不可以互換使用，塔塔粉是打發蛋白的時候新增的一種酸性的粉有助於蛋白的打發和去腥，一般用白醋或者檸檬代替就可以~吉士粉是一種增香，增稠的新增劑。

做蛋糕裡的，泡打粉可以用安琪酵母代替不？

3樓：鼓鼓氣呼呼

做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。

就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。

泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。

小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。

活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成幹物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。

所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。

4樓：匿名使用者

做蛋糕裡的，泡打粉不可以用安琪酵母代替。泡打粉，小蘇打都是化學膨漲

劑，而酵母是生物膨漲劑，所以不是一樣的東西。

做蛋糕需要放泡打粉，把麵糊做好時，才能放一點泡...