泡打粉、小蘇打粉有何差別?要怎麼選擇?破除您對它們的迷思 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月18日—小蘇打是鹼性的,由於起發作用有限,為了達到更好的起發作用,向其中加入...我自己只有在自製鬆餅粉、司康時才會使用到無鋁泡打粉,其他點心是完全 ...
該圖片由Anna Snegina在Pixabay上提供[2][1]
學習烘焙時,我們一定會接觸到一些平常不常見的材料,像是酵母、泡打粉、小蘇打粉,看起來好像都是一樣的效果,但到底有什麼差別?又有人說使用泡打粉、小蘇打粉對身體不好,如果使用這些東西,不如就買外面做的,何必自己做?
到底什麼是酵母、泡打粉、小蘇打粉?對人體是否有影響呢?這篇文章希望能破除大家的迷思。
其實酵母、泡打粉、小蘇打粉都是具有膨鬆的效果,一般稱之為膨鬆劑,又分成生物膨鬆劑及化學膨鬆劑。前者以酵母是最常見的,除此之外,實際上啤酒、酸奶等也可以應用,但效果及成品的味道不一定能被多數人接受。
而化學膨鬆劑,較常見的就是泡打粉、小蘇打粉
首先我們先來介紹酵母
@酵母
通常在製作麵包、饅頭時都會使用到酵母,酵母是活的,我們是可以自己製作的,我們通稱為天然酵母。酵母菌可以消耗麵粉裡的糖,轉化成二氧化碳和酒精,所以我們會看到麵糰長大,有發酵的香醇味。經過高溫烘烤過後,酵母菌便完成了使命過。它賦予麵食物豐富的蛋白質和維生素。適宜人群較廣,特別是老人小孩和需要大量B族維生素的孕婦。
酵母廣泛的應用於工業、商品生產、環保以及科學研究領域。釀造酒精與麵包烘培是酵母菌最常見、最古老的利用方式。
使用的方式:不同的酵母,有不同的比例,也有不同的做法,下一篇再跟大家介紹。
酵母
圖片取自於網路
至於酵母的種類有什麼,為避免文字過多,我會分另一篇文章來寫哦!
該圖片由Rosalia Ricotta在Pixabay上[3][4] 提供
酵母通常是用於麵包...
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