【圖解】愛吃辣?快認識這些世界知名辣椒! | 食品添加物合法業者資訊網
2016年10月4日—小評:入口舌頭會有微微灼熱感,是不少嗜辣者的入門之選。青龍辣椒(SweetChili).生產地:中南美洲特徵:又稱糯米椒,綠色帶皺 ...
辣椒自古以來就是相當重要的辛辣調味料,且全年皆產,全世界有多種品種辣椒,辣度不盡相同,光是辣椒,就有鮮辣椒、乾辣椒、辣椒粉、辣椒醬等多種可使用,這些不同的辛香料辣度也皆不相同,常用的鮮紅辣椒,更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法,帶出辣椒不同的香氣。
關於辣度先知道1912年,美國化學家韋伯.史高維爾Wilbur Scoville在其所工作的製藥公司工作,開發一個方法測量辣椒素的指標。測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」,辣度的單位也因此譯成史高維爾單位(Scoville heat unit, 簡稱SHU)。
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辣味大集合辣椒種類相當豐富,以顏色分,紅辣椒比青辣椒辣;以體積大小區分,越小的辣椒就越辣。如下圖,1 為乾辣椒,為紅辣椒曬乾後的狀態,辣度更為集中,比一般紅辣椒更辣;2為「小辣椒(又稱為朝天椒)」,體型較紅辣椒小、辣味更強,3 為超市、市場較常見的紅辣椒,4、5 、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒,三者辣度依序遞減,糯米椒表皮有皺摺,常用於快炒,羊角椒則常用來製作鑲肉料理。
除了紅色長條狀的辣椒,以下介紹較常入辣料理的世界知名辣椒,從初階的牛角椒、青龍辣椒,中階的朝天椒、墨西哥辣椒,到超辣料理必備的鬼椒、毒蠍椒及巧克力椒,現在一起來看看有哪些辣妹代言人吧!
千里達莫魯加毒蠍椒(Moruga)生產地:古巴哈瓦那 特徵:雖然身型圓、短,但外型如同玫瑰花瓣,曾獲2012年世界第一辣姊寶座! 辣度:1,481,000SHU 小評:入口保證3秒噴淚。
朝天椒(Hot Pepper)生產地:墨西哥 特徵:又稱雞心辣椒,外型鮮紅且穠纖合度,是最受歡迎的辣妹。 辣度:50,000~100,000SHU 小評:入口舌頭...
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