地瓜粉可以取代太白粉?搞懂廚房9 大常見粉類用途 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月3日—料理「粉」好用!·太白粉(PotatoStarch)·地瓜粉(SweetPotatoFlour)·樹薯粉、木薯粉(TapiocaFlour)·麵包粉(BreadCrumb)·玉米粉(Corn ...
料理「粉」好用!廚房除了有醋、鹽巴、糖和醬油等調味料,「粉」類用品也是料理時的好幫手,一般最熟悉的就是用來製作麵食、蛋糕等需要的主要食材「麵粉」了;不過其實還有一些「粉」雖然並非料理主角,只有少量運用,但它們卻默默扮演著舉足輕重的加分配角!
太白粉(Potato Starch)由馬鈴薯澱粉製成,加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀,因此在中式烹調中最常用來勾芡,除了能增添湯頭的濃稠度,還會讓食材看起來更有光澤,並帶有滑嫩口感。要注意的是,使用太白粉勾芡時,不能直接加入熱水中,否則會凝結成塊而無法攪拌均勻;且勾芡過的食品冷掉後容易出水,稱為「還水」。
請繼續往下閱讀...
» 延伸閱讀:羹湯要好喝,到底應該先調味?還是先勾芡?[1]
除了勾芡之外,還有以下常見用法:
醃漬 肉品用太白粉跟醃料一起醃漬,能讓肉的口感更柔嫩、滑潤。
油炸麵衣 太白粉當做炸粉,能包裹住內部肉汁,增加外皮酥脆度。
保護食材 煎魚時在表皮裹上一層薄薄的太白粉,也可以避免魚皮黏鍋。
因為樹薯粉的價格較低廉,有些人會把樹薯粉當作太白粉使用,在購買時可以特別注意成分標示;在日式商店經常看到的片栗粉(日式太白粉)就是馬鈴薯製成,除了勾芡,也經常用來製作日式點心的外皮(例如日式大福)。
地瓜粉(Sweet Potato Flour)分成細粒和粗粒兩種,因為吸水性較差且溶解不易,故較不適用於勾芡。一般多以粗粒地瓜粉當作油炸粉漿(炸排骨、鹽酥雞等),讓炸好的外皮呈現酥脆口感,即使放涼也能保持脆度。
» 延伸閱讀:油炸料理入門!4 種基本炸法口感大不同![2]
樹薯粉、木薯粉(Tapioca Flour)用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉,產量大,...
「地瓜粉木薯粉粘米粉糯米粉」的區別它們用途都不同 | 食品添加物合法業者資訊網
【木薯粉】料理- 1 | 食品添加物合法業者資訊網
地瓜粉可以取代太白粉?搞懂廚房9 大常見粉類用途 | 食品添加物合法業者資訊網
地瓜粉,木薯粉,粘米粉,糯米粉的區別,各個用途大不同! | 食品添加物合法業者資訊網
怎麼弄清楚澱粉種類?太白粉樹薯粉地瓜粉馬鈴薯澱粉台灣蕃薯 ... | 食品添加物合法業者資訊網
教你一次分辨入廚常用粉類用途:糯米粉、粘米粉、木薯粉 | 食品添加物合法業者資訊網
木薯粉 | 食品添加物合法業者資訊網
木薯粉有什麼作用木薯粉的功效與作用是什麼 | 食品添加物合法業者資訊網
生粉是什麼粟粉x 木薯粉x 馬鈴薯粉同粉不同效最佳口感要識揀 | 食品添加物合法業者資訊網
【果凍膠 C(愛玉口感)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074827
添加物名稱:果凍膠C(愛玉口感);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074827食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠...
【地瓜粉香料Y-2524P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580224
添加物名稱:地瓜粉香料Y-2524P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580224食品業者登錄字號:A-127802094-00000-0添加物分類:型態...
【蕨餅粉 SS-G20】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098698
添加物名稱:蕨餅粉SS-G20;SS-G20食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098698食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4添加物分類:粘...
【德粒清粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089968
添加物名稱:德粒清粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089968食品業者登錄字號:H-128369195-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:微...
【愛玉粉 SE】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116183
添加物名稱:愛玉粉SE;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116183食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013183001
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;AcetylatedDistarchPhosphate(TapioProBF841)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013183001食品業者登...
【混合澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116778
添加物名稱:混合澱粉;Starchmixture食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116778食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002099005
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002099005食品業者登錄字號:M-161865006-00000-2添加物分類:...
【馬鈴薯油 KH-1672】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000240789
添加物名稱:馬鈴薯油KH-1672;POTATOOILKH-1672食品添加物產品登錄碼:TFAB30000240789食品業者登錄字號:A-111285881-00000-2...
【中溫α-澱粉?】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010298006
添加物名稱:中溫α-澱粉?;LOWTEMPERATUREα-AMYLASE食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010298006食品業者登錄字號:H-180255996-00000...
【德粒清粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134891
添加物名稱:德粒清粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134891食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑;;粘稠...
【德細清粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066457
添加物名稱:德細清粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066457食品業者登錄字號:A-153740285-00000-2添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【豆腐原料粉(豆花用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098126
添加物名稱:豆腐原料粉(豆花用);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098126食品業者登錄字號:E-186063572-00000-9添加物分類:品...
【特級香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486342
添加物名稱:特級香草粉;Vanillaflavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486342食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分...
【麻糬內餡葡萄醬香精 FW906(JA)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000332847
添加物名稱:麻糬內餡葡萄醬香精FW906(JA);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000332847食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加...