原來純可可粉，還有分兩種? | 食品添加物合法業者資訊網
2015年11月9日—喜愛可可的你，如果眼前擺了這兩款不同製程的可可粉，你會選擇哪一種呢？...延伸閱讀：熱可可和熱巧克力，今天你要選哪一種？） ...
( 圖片來源[1] )
鹼化可可粉（alkalized）又稱荷蘭式可可（Dutched），是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣 。這個程序是由荷蘭人Van Houten發明，因此得名。這是可可與巧克力產業的一大進步，一般的天然可可粉因為酸度太高，應用上很不容易，也限制了新產品的開發，然而適量的鹼化還能增加穩定性，更增添其使用層面。
圖片來源：the Heritage Cook[2]
左圖是天然可可粉，顏色較淺，右圖是鹼化可可粉，明顯看的出來顏色較深。 可可粉的顏色取決於鹼化的程度。過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜， 但因為過度鹼化而使香氣減弱，其實反而會失去可可原本的風味呢！
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