天冷了就想來杯熱可可或巧克力！可可就是巧克力嗎？到底有 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月7日—可可跟巧克力這裡不一樣②成分.可可粉怎麼挑選.從以上說明可以了解，可可與巧克力的差別其實只在於最後的加工製程。可可是由可可塊分離可可脂後，留 ...

每到冷得讓人發抖的冬季、或是生理期特別需要補充熱量的時候，總想來杯能瞬間暖胃又暖心的熱可可／熱巧克力嗎？相信許多人都知道可可／巧克力有使心情愉悅、抗氧化的功效，但你知道自己手中的熱飲，究竟是可可、還是巧克力嗎？就讓超愛巧克力的小編來告訴你，可可跟巧克力究竟不同在哪裡！

可可與巧克力是日常生活中隨處可見的食材，正因為如此，我們對可可與巧克力很少有充分的了解。除了美味、對身體有好處，也一起來看看可可、巧克力的來源，順便分辨它們哪裡不一樣吧！

可可跟巧克力的原料其實是相同的，這也是導致大眾對他們的差別不甚了解的原因。它們都來自於可可樹所結的可可果實，可可果剖開後，會看到果莢內一顆顆白白的可可豆。可可豆帶有強烈的酸味，因此需要經過發酵、曝曬的工序來去除，緩和酸味的同時～也能誘發可可醇厚的香氣。

經過曝曬的可可豆在烘焙、去殼、壓榨等程序後，會成為含有可可脂的可可塊。將可可塊與可可脂分離，就可以得到精煉可可脂，以及我們所熟悉的「可可粉」。而巧克力呢？就是將各種不同配方比例的可可塊、可可脂、糖、牛奶、香料等成分調和製成。巧克力的趴數（70％、85％等等）與風味也都是在此階段決定的。

從以上說明可以了解，可可與巧克力的差別其實只在於最後的加工製程。可可是由可可塊分離可可脂後，留下的塊狀物研磨而成的粉末；巧克力則是將含有可可脂的可可塊再添加其他成分製成的。

因此，與巧克力比起來，可可粉少了香甜氣息，但能夠品嘗到屬於可可原有的醇厚口感。而巧克力因為加工工序的關係，多了糖分與可可脂。沒有多餘加工的可可，因為味道較苦澀，經常被用來作為烘焙材料。巧克力則是大受歡迎的甜點。

在了解可可與巧克力的相關知識後，讓我們來看看食用可可的好處有哪些...