《烘焙用粉介紹》可可粉、抹茶粉、香草莢等有哪些使用技巧? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月2日—製作巧克力餅乾時,我們可以使用可可粉替代部分麵粉,根據《餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方》指出,可可粉的使用量約為 ...
可可粉、抹茶粉、香草莢 (Vanilla) 等,是增加烘焙糕點風味的功臣,喜歡製作烘焙點心的人,一定很享受當可可粉、抹茶粉、咖啡粉、香草籽或香草精等加入麵團或內餡時,隨著逐漸攪拌拌勻,如打造藝術品般改變了糕點的外觀與風味。烘焙時最常使用到的可可粉、抹茶粉、香草莢、香草籽等,如何使用、挑選,讓我們來好好認識一下!
蛋糕Photo:pixabay.com[1]像可可粉、抹茶粉等在烘焙裡功能,主要是改變糕點的外觀與風味,在製作麵團、內餡時作為調味拌料使用,亦可當作點心的外撒粉,舉凡蛋糕、麵包、餅乾等都可能使用到。
香草 Vanilla :香草莢、香草精、香草粉 Photo:pixabay.com[2]香草 (Vanilla) 口味是糕點中常見的口味之一,要讓點心具有淡淡的香草氣味,使用香草莢、香草精或香草粉是不可少的選擇。除了能增加糕點香氣外,對於含有雞蛋成分的點心,也能減少腥味。
香草豆莢是香莢蘭結成的果實,新鮮的香草豆莢經過殺青、曝曬乾燥等作法後,成為烘焙可使用的香草莢。使用天然的香草莢製作香草 (Vanilla) 風味甜點,比運用香草精、香草粉還受推崇。
將香草莢以刀子剖開,刮出豆莢中的香草籽,就能加入甜點中打造香草 (Vanilla) 口味,運用香草籽製作的點心,能看到細小的香草籽顆粒。另外像香草膏中也含有香草籽,使用香草莢和香草膏,都能在糕點中直接看到香草籽,對於追求食材與成分天然的人而言,這兩種產品更受到歡迎。
香草精,提煉自香草豆莢,是透過香草豆莢、水、以及酒精所萃取製成。而香草粉同樣由香草莢提煉,呈現粉末狀,有天然香草粉與人工香草粉兩種。烘焙時可依喜好挑選需要的香草食材。
使用香草籽、香草粉、香草精,可互換使用嗎?可以,不過由於用量與濃郁度不同,例如使用香草粉代替香草精時,香草粉的用量要比香草精多。而一條香草莢,約為5公克的香草精。...
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