發粉、蘇打粉和酵母粉之分別@ Mimi的胡亂瞎搞美食天地 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月12日—發粉、蘇打粉和酵母粉之分別在製作西點糕餅麵包或中式發麵食品時,不難發現食譜中都有發粉、小蘇打或酵母粉等字眼。...發粉”亦稱”B.P.”...速溶酵母等3種,而市面上最易取得即是速溶酵母,通常用量為麵粉的1~1.5%即可。
發粉、蘇打粉 和酵母粉之分別
在製作西點糕餅麵包或中式發麵食品時,不難發現食譜中都有發粉、小蘇打或酵母粉等字眼。起初我也是搞的”霧煞煞”,傻傻分不清。經過這些年”跌跌撞撞”,我終於一點點給它弄清處了,在這就跟大家稍稍簡單說一下!!!
先聲明,我對”化學”完全一竅不通,這幾種粉在麵團中如何起的化學反應,我更是完全不瞭,只是憑著這幾年在製作點心和麵食中得到的經驗,和從網站上學到的一點知識在這分享。若有錯誤處,請大家上來一起討論或賜教。小豬媽Mimi我先在這裡深深一鞠躬,說 聲” 謝謝啦!”
好!言歸正傳:
發粉 ( Baking powder): 別名: “ 泡打粉”此乃取powder音也 “速發粉” “蛋糕發粉” 亦稱”B.P.” 它是一種由化學小蘇打粉和發和發泡粉比例製成的化學膨大劑。
基本上它的作用是用來製作蛋糕和餅乾主要的發泡脹大劑,可使食物達到膨鬆,達到口感細緻的效果。大部份以搭配低筋麵粉或中筋麵粉較多 ,多使用於蛋糕、餅乾等以不出筋(不宜過度攪拌)的西點糕餅類為主,主要作用是使糕點有膨鬆口感 ; 若使用在油炸上,會幫助炸雞口感較細緻。但有一點要注意的是,過量的使用反而會使成品組織粗...
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