【九層塔】台式料理有它才夠味，為什麼九層塔很快就變黑 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年4月15日—香炒蛤蜊、三杯雞、鹹酥雞⋯若少了九層塔，料理就不料理了！香料植物九層塔是中式料理之光，莖葉的特殊香氣，台式菜餚最懂這一味！買回來的九層塔， ...

香炒蛤蜊、三杯雞、鹹酥雞⋯若少了九層塔，料理就不料理了！香料植物九層塔是中式料理之光，莖葉的特殊香氣，台式菜餚最懂這一味！買回來的九層塔，可去濕氣放在冰箱，或常溫延長保存，而使用九層塔時，如果想增強九層塔的料理香氣，不妨將其快速過油後料理，有助香氣濃郁更散發。而起鍋前才放入新鮮的莖葉，避免久炒也能減少上菜時變黑。

台式的九層塔常被誤認是西方的甜羅勒，雖然兩種都是羅勒，不過卻不同種。九層塔有非常中式的名字，有一說是九層塔植物的花序層層排列，如同高塔般，而「九」則指很多層的意思。九層塔是唇形科香草植物，植株高度約為60～80公分左右，濃厚的香氣來源為醚類、酚類等成分，屬於整株皆能食用的植物。台灣的九層塔以莖的顏色可分為青莖和紅色莖兩種，紅莖的九層塔論香氣、味道相對較濃。

雖然一般僅將九層塔作香料來使用，不過因為香氣濃，能幫助開胃、增加胃口、有助消化，有時遇到食慾不振時，不妨就使用九層塔。九層塔含有豐富的礦物質如鉀、鈣、磷、鎂等，也具備維生素A、胡蘿蔔素、維生素C等，於對抗發炎、延緩老化可以說小小的香料植物也有出乎意料的效果。

過去曾有對九層塔不好的網路謠言，指稱九層塔含有Eugenol（謠言稱黃樟素）成分會致癌，謠言中還有醫生背書，其實是錯誤的！這已被證實為錯誤資訊，而文中被誤會背書的醫師也出面澄清。實際上，Eugenol的正確名稱為丁香酚，九層塔中雖也含有的黃樟素，不過針對九層塔的黃樟素或丁香酚等其他成分，目前並沒有九層塔會致癌的相關文獻，如果曾對這樣的謠言訊息誤解者者，不要隨意相信。

九層塔買回家後常沒幾天就黑掉、軟塌，因為九層塔含有容易氧化的酚類物質，接觸到空氣會慢慢氧化變黑，而有一說九層塔較不耐寒涼溫度，雖然冷藏能幫助保鮮，但也無法保存較多天。若要冷藏，可將九層塔用紙巾擦去莖葉上的水分後，用白報紙包裹放入塑膠袋、保鮮袋或保鮮盒；另一種建議可裝入保鮮盒後用常溫保存，據說延長保存的效果很不錯。