大廚揭密！滷味的關鍵「滷汁」配方大公開！ | 食品添加物合法業者資訊網
滷包材料
八角3個
花椒粒1大匙（6.5g）
桂皮2片（約3公分）
丁香9顆
沙薑（山奈）2～3片
小茴香5g
白荳蔻10粒
草果3顆
陳皮1片
甘草1～2片
月桂葉2～3片
黑胡椒粒10g
白胡椒粒10g
濾布袋1只
其他材料
大蒜（拍扁）4～8粒
蔥2支
薑3～4片
紅辣椒2支（40g）
米酒240c.c.
醬油480c.c.
水2000c.c.
冰糖1大匙（15g）
鹽1/2大匙（6g）
台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚──曾良泉主廚教你做出頂級好味道，揭密滷汁的神秘配方。
香氣瀰漫在廚房，醇厚滷香從鍋中散逸而出，放入牛腱、大腸、雞腿、豆干等各式食材都好吃，嘗起來別有一份純粹的古早味呢！
將...
大廚揭密！滷味的關鍵「滷汁」配方大公開！ | 食品添加物合法業者資訊網
食譜》完美比例滷汁。小魯毛的滷味 第一次滷味就上手 | 食品添加物合法業者資訊網
冰鎮滷味的滷汁和醬汁做法 | 食品添加物合法業者資訊網
自己開滷味攤（綜合滷味做法） | 食品添加物合法業者資訊網
滷味用的醬汁要怎麼做呢 | 食品添加物合法業者資訊網
《滷味醬》食譜與做法，共20 道 | 食品添加物合法業者資訊網
涼拌滷味(夫妻肺片醬汁) | 食品添加物合法業者資訊網
【滷味滷汁】料理－ 19 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【甜味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000241555
添加物名稱:甜味香料;ProsweetN&AFLPWD食品添加物產品登錄碼:TFAB30000241555食品業者登錄字號:F-111912601-00000-4添加物分...
【薄荷 天然香料1109308353】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000277239
添加物名稱:薄荷天然香料1109308353;PeppermintFlavourNaturalFlavouring1109308353食品添加物產品登錄碼:TFAB30000277239食...
【麻辣香料 MF-151009】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000386116
添加物名稱:麻辣香料MF-151009;MALAFLAVORMF-151009食品添加物產品登錄碼:TFAA30000386116食品業者登錄字號:A-115490309-000...
【香草香料SF-510066-1X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705975
添加物名稱:香草香料SF-510066-1X;VANILLAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705975食品業者登錄字號:N-116876554-00000...
【薰衣草香料 94602/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451434
添加物名稱:薰衣草香料94602/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451434食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【香菇香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217749
添加物名稱:香菇香料;DryCoatShitake食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217749食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0添加物分類...
【素香辛香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000241183
添加物名稱:素香辛香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000241183食品業者登錄字號:F-104890618-00000-9添加物分類:型態:液狀(...
【嫩優(木瓜酵素)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000096977
添加物名稱:嫩優(木瓜酵素);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000096977食品業者登錄字號:H-186547893-00000-5添加物分類:品質改...
【香草香料 IB-5016】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000090950
添加物名稱:香草香料IB-5016;VanillinFlavorIB-5016食品添加物產品登錄碼:TFAA30000090950食品業者登錄字號:B-127655591-000...
【虾味香精 (食品用香精) TC-44921】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000553303
添加物名稱:虾味香精(食品用香精)TC-44921;SHRIMPOILTC-44921食品添加物產品登錄碼:TFAA30000553303食品業者登錄字號:H-1123...
【柳橙香料TK-03846】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000442243
添加物名稱:柳橙香料TK-03846;ORANGEFL.TK-03846食品添加物產品登錄碼:TFAA30000442243食品業者登錄字號:A-153326879-00000-...
【萃取香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000242321
添加物名稱:萃取香草香料;VANILLAEXTRACTPOWDERFLAVOUR1068NATURAL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000242321食品業者登錄字號:A...
【柳橙香料TK-03846】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000324679
添加物名稱:柳橙香料TK-03846;ORANGEFL.TK-03846食品添加物產品登錄碼:TFAA30000324679食品業者登錄字號:A-153326879-00000-...
【香草香料 810336 TPW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622399
添加物名稱:香草香料810336TPW;VANILLA810336TPW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622399食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【烤肉香料 T1608012-OI】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488142
添加物名稱:烤肉香料T1608012-OI;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488142食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型...