春夏土芒果這樣吃!一次學會情人果的4 種醃法! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月24日—吃法4:蒜頭醬油情人果.這個作法是最傳統的,老一輩最愛的古早味。很多人會省略殺青步驟,不過酸澀味就很 ...
每到春夏就能看到結實纍纍的土芒果喜掛枝頭,最適合醃漬做成情人果(芒果青),在茶餘飯後品嚐,那種酸甜帶澀、嚼後回甘的滋味,是季節限定的台灣之光,也是古早時的記憶。
先知道:土芒果「殺青」
1.備好淡鹽水(可略嘗出鹹度的濃度),將土芒果削皮,浸泡在淡鹽水中10分鐘,防止氧化變色。 2.接著剖半,用湯匙去籽,切成長條狀,再用適量鹽巴搓揉「殺青」。 3.用重物壓住30分鐘,去除酸澀水份。最後以清水洗淨鹽分,瀝乾,完成醃漬前的準備。
土芒果削皮時可能會造成手癢,建議帶手套再操作。
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吃法1:傳統糖漬情人果材料 土芒果 400g 糖 100g 水 50c.c.
傳統古早味是做成「焦糖口味」,也或者殺青後直接用糖醃,省略煮焦糖的步驟即可。
料理步驟首先準備焦糖。取鍋倒入砂糖、水,中小火不動鍋,燒至糖融冒泡泡,轉小火,攪拌均勻,呈現焦糖色即可關火。
純作糖漬,只要殺青後直接放糖醃漬隔夜即可。
焦糖隔著冷水浸泡冷卻,使糖漿降溫。
將冷卻的焦糖倒入殺青好的情人果裡,可以直接品嚐或者醃漬隔夜更入味。
吃法2:泰式口味情人果...
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