甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月1日—拌炒白砂糖:將1台斤的白砂糖放入鍋中以中大火直接乾炒。·加水:將22公升的熱水加入糖漿狀的白砂糖繼續攪拌,直到糖漿完全與水混合並煮到沸騰。
糖水的比例Point
糖水看似不起眼,卻扮演甜品優劣的關鍵。以大多數人的口味並用糖度計做為測試基準,糖度15度最為大眾所接受。
黃金比例 1:1:22好喝的糖水不只使用白砂糖,還會再另外加入拌炒過的白砂糖,提升糖水的香氣及傳統味,要煮出最好喝的糖水且糖度約為15度,拌炒後的白砂糖(台斤):白砂糖(台斤):水(公升)的比例為1:1:22。
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白砂糖是精煉後的精製糖,過程中已去除色素、雜質,純度有99%,拌炒後不易產生苦味,且具有蔗糖的特有香氣,最適合熬製糖水。
市面上的包裝砂糖通常以「台斤」為單位,因此本篇示範中,糖的單位皆為「台斤」,水則以「公升」為單位,示範分量皆可依比例做調整。
超好喝糖水這樣做拌炒白砂糖:將1台斤的白砂糖放入鍋中以中大火直接乾炒。炒的時候,鍋鏟要從鍋邊伸入攪拌,讓鍋底的白砂糖反覆翻攪到呈糖漿狀、顏色接近琥珀色。
反覆翻攪可讓鍋底的白砂糖不至於燒焦,且可以達到均勻受熱的效果。
加水:將22公升的熱水加入糖漿狀的白砂糖繼續攪拌,直到糖漿完全與水混合並煮到沸騰。
糖漿本身的溫度很高,使用熱水可避免糖漿凝固,也可預防冷水與高溫糖漿接觸時產生大量蒸氣造成危險。
加入白砂糖:待糖漿完全變成糖水煮沸後,再加入1台斤的白砂糖繼續攪拌,並轉小火直到白砂糖完全融化即完成...
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