不敗西餐醬汁:義式料理的靈魂蕃茄紅醬知多少 | 食品添加物合法業者資訊網
其中受到許多人喜愛的義式番茄紅醬常被認為是典型的義大利菜,但實際上蕃茄義大利麵在1797年首次出現在法國食譜中,直到十九世紀,蕃茄才成為義大利飲食的一部分,蕃茄紅醬 ...
蕃茄醬底 義式料理靈魂蕃茄的魅力有多大?它不但與義大利肉醬「你濃我濃」的結了婚,還一步步融入當地傳統料理,披薩、義大利麵和地中海飲食,都少不了蕃茄的嫣紅倩影,蕃茄成了道道地地從美洲嫁入義大利美食界的「外籍配偶」。直到今天,向來以高品質的食物與食品工業聞名的義大利帕馬,那裡甚至還有一座專以蕃茄為主的博物館呢!
17世紀之前,義大利大部分的菜餚用的都是奶油、乳酪和白醬等顏色較淡的食材,到底蕃茄是如何擄獲義大利人的胃呢? 這場「紅色聯姻」從西西里和那不勒斯展開,然後逐步穩定地朝義大利北部擴散。到了18世紀後半葉,已經出現了好幾本食譜建議以蕃茄入菜,但仍然只限於貴族的廚房。一直要到19世紀,蕃茄與義大利麵的歷史性結合才發生,傳統的白色義大利麵淋上蕃茄醬汁,彷彿蓋上新娘的紅蓋頭。
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