自製紅醬(茄汁義大利麵醬底) | 食品添加物合法業者資訊網
2021年6月20日—作法:1.爐子先燒上一小鍋水,再來處理番茄:蕃茄洗淨後去蒂,以蕃茄屁股為中心,輕 ...
這次不偷懶,從新鮮番茄開始處理。
紅醬,就是蕃茄醬汁,是多數人都喜歡的義大利麵調味,微酸的風味無論搭肉末或著拌海鮮,都相當討喜。偶然發現了好市多的已調味番茄罐頭(Stewed Tomatoes - Italian Recipe)方便好用,多年來家裡的義大利麵都拿它當底,加工一下來做義大利麵,如:蟹肉奶油義大利麵(做法按此[1])。前陣子同學Adonis在問到底要如何做紅醬才好吃,讓我不得不好好振作一下,把紅醬的作法順一次,貼上來和大家分享。
3~4人份的醬汁所需材料: 牛番茄500g、洋蔥50g、蒜頭40g、羅勒或九層塔(葉)30g、吃辣者可加1根紅辣椒提味(微微的辣度在夏天比較開胃)。
調味:橄欖油2大匙、蕃茄膏(Tomato Paste)150g、鹽巴1/4小匙左右、黑胡椒粉1/8小匙、糖1小匙。
作法: 1. 爐子先燒上一小鍋水,再來處理番茄:蕃茄洗淨後去蒂,以蕃茄屁股為中心,輕輕用刀子劃上十字。此時另外準備半鍋冰塊水。爐上的水滾後,讓番茄下鍋,待劃十字處的皮捲起,即可撈出放入冰塊水中,此時就能很輕鬆的撕去蕃茄皮。
2. 將去皮的番茄一切為四等分,挖去籽與囊,只留果肉。
3. 將果肉切成小丁備用。
4. 洋蔥、蒜頭和辣椒洗淨後切末,羅勒葉洗淨後切碎備用。 5. 炒鍋中放入橄欖油,以小火爆香洋蔥、蒜頭和辣椒,炒到洋蔥變軟(呈半透明),再加入蕃茄丁拌炒。 6. 接下來放入使醬汁鮮紅濃郁的秘密武器:蕃茄膏。打開後就是這樣很濃很稠的狀態,沒有過度調味的番茄膏不會搶味,是很好的小幫手。
7. 此時鍋中要分次注入適量的水,拌勻後的濃稠度比成品略稀一點,然後放入羅勒葉與其他調味一起煮。
8. 以小火慢慢熬讓所有味道融在一起,約15~20分鐘就完成了紅醬。
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