人造甜味劑》甜蜜的危險！ 甘精列第三類致癌物食品禁用 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月12日—甜食讓人有幸福的滋味，但是你知道嗎你吃下肚的可能是滿滿的人造甜味劑；在眾多的人造甜味劑中，糖精和甘精皆被國際癌症研究署列為第三類致癌物， ...

人工甜味劑常出現在蜜餞的成分中；圖為情境照。（圖取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕甜食讓人有幸福的滋味，但是你知道嗎你吃下肚的可能是滿滿的人造甜味劑；在眾多的人造甜味劑中，糖精和甘精皆被國際癌症研究署列為第三類致癌物，而甘精我國也列管為第4類毒化物，無論製造、輸入、使用、販賣等，都需申請核可才可以運作，在容器包裝上也須標示「禁止用於食品」。

十九世紀初，拿破崙在歐洲征戰，戰爭帶來的物資短缺讓君主們開始尋找蔗糖、甜菜以外的甜味來源，在這種氛圍下，法國化學家 J. L. Proust 和俄羅斯化學家 G. S. C. Kirchoff 分別透過萃取葡萄汁以及水解澱粉獲得葡萄糖。

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環保署毒物及化學物質局指出，像這類透過萃取天然物，或是由天然物水解而成的甜味劑便稱為天然甜味劑，許多點心、飲料會使用的玉米糖漿也屬於此類，這些廉價且不需花時間種植的替代品，在戰爭期間變得不可或缺。然而，天然甜味劑的結構基本都是碳水化合物，隨著使用量增加，糖尿病和肥胖開始變成大家關注的議題。因應這個趨勢，市場上出現了低卡甚至無熱量的人造甜味劑（人工甘味劑）。

毒化局說明，人造甜味劑中最早出現的是糖精（saccharin）。1878年美國化學家C. Fahlberg在做完研究煤溚的實驗忘記洗手就去吃飯，意外發現了糖精。糖精是化工產品，據說吃下去之後除了有蔗糖的300-400倍甜度以外，最後還會有一點金屬味，但因為可以大量生產，即使在一戰之前就已經發現有健康疑慮了，仍在戰爭中被大量運用，直到現在仍被允許少量添加在某些食品上。

甘精的化學結構，尿素的一個「氫」被「苯」取代，位點對面再接上一個「乙氧基」。（圖擷取自維基百科）

不久之後，甘精（dulcin）也在1884年問世了，它的甜度不及糖精，不過也比蔗糖甜了250倍，而...