豆蔻 | 食品添加物合法業者資訊網
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豆蔻(cardamon)白豆蔻[1]的果實和種子的俗稱,可以入藥。
白豆蔻白豆蔻又名草果[2]。多年生草本植物。高丈許,秋季結實。種子可入藥,產 嶺 南。
植物簡介Fructus Amomi Rotundus
別名 白豆蔻、圓豆蔻[3]、原豆蔻[4]、扣米[5]、紫蔻[6]、十開蔻。
(英)Jave Amonum Fruit
生長環境與用途植物形態 多年生草本。葉披針形,頂端有長尾尖,除具緣毛外,兩面無毛;無葉柄。葉舌初被疏長毛,後脫落而僅有疏緣毛;葉鞘[7]口無毛;穗狀花序[8]圓柱形;苞片[9]卵狀長圓形;花萼管被毛;花冠白色或稍帶淡黃;唇瓣[10]橢圓形,稍凹入,淡黃色,中脈有帶紫邊的桔紅[11]色帶;雄蕊[12]1;子房被長柔毛。花期2~5月,果期6~8月。生於山溝陰濕處,我國多栽培於樹蔭下。海南、雲南、廣西有栽培。原產於印度尼西亞。
性狀 果實類球形,直徑0.8~1.2cm;表面黃白色至淡黃棕色,有3條較深的縱向槽紋,頂端有突起的柱基,基部有凹下的果柄痕,兩端均具有淺棕色絨毛[13]。果皮易縱向裂開,內分3室,每室含種子約10粒。種子呈不規則多面體,背面略隆起,直徑3~4mm,表面暗棕色,有皺紋。氣芳香,味辛涼略似樟腦[14]。
冠「豆蔻」之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產,分別是兩種姜科植物的種子,惟有肉豆蔻[15]是舶來品,原產東南亞,是常綠喬木[16]的果仁。豆蔻,又名白豆蔻,氣味苦香,味道辛涼微苦,烹調中可去異味、增辛香,常用於鹵水以及火鍋等;草豆蔻,也是一種香辛調味料,可去膻腥味、怪味,為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。
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