公開烤布蕾做法!3個關鍵做出絲滑細緻的精品級口感 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月9日—非常適合只有零碎時間也想做甜點的人(各位媽媽們,我懂妳!)製作蛋奶液—20分鐘;烘烤時間—40~50分鐘;冷卻時間—10~15分鐘;炙燒表面 ...
焦糖烤布蕾是很好上手的傳統法式甜點,材料簡單,不需要專業設備,非常適合新手在家製作
但如果想做出味道濃郁、口感滑嫩細緻的高級感,還是有許多細節要注意
布蕾內餡及表面焦糖分別該用什麼糖?鮮奶油、鮮奶比例?使用全蛋或蛋黃?烘烤時間和方式?要怎麼避免產生氣泡?這篇一次告訴你
不囉唆~先來看一下成品照,是不是美翻!
表層糖片呈琥珀色,有點厚又不會太厚,用湯匙一敲就碎
搭配底下的布蕾,口感細緻滑嫩,味道溫和香甜,加上濃郁的香草香氣,真的非~常~好~吃😭
想做出這樣子的成品,其實不難,看完這篇文章,你也做得到🤜🤛
以下我會先直接劇透關鍵是什麼,再詳細說明配方、製作時間、步驟和保存方式,最後附上常見問題的回答
本和香糖本和香糖是日本的頂級糖品,特色是~
使用產自沖繩的甘蔗,刻意簡化製糖過程 保有原糖的天然香氣和豐富礦物質,風味溫和香甜 糖粒比一般砂糖更細,容易融化使用本和香糖來製作焦糖烤布蕾,能帶出特殊的溫和香氣。而且因為糖粒很細,可以充分溶解,能做到非常細緻的口感
在台灣可以上網買到分裝包,如果買不到或不想買的話,也可以用一般細砂糖製作,只是香氣、口感有差喔
全蛋黃蛋黃含有豐富的脂肪,能讓布蕾的口感更滑順香濃。所以製作烤布蕾時,大聲說「給我蛋黃,其餘免談」就對了🤟
罷特!如果喜歡布蕾口感硬一點、有彈性一點,想把「蛋黃」改成「全蛋」馬洗扣以~看個人喜好啦!
低溫水浴法 ...【烤布蕾】料理- 358 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【烤布蕾烤箱】料理- 196 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【焦糖烤布蕾】料理- 180 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【簡易甜點烤布丁】料理- 85 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【電鍋烤布蕾】料理- 44 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
不需要噴槍的烤布蕾焦糖布丁做法 | 食品添加物合法業者資訊網
公開烤布蕾做法!3個關鍵做出絲滑細緻的精品級口感 | 食品添加物合法業者資訊網
法式烤布蕾 | 食品添加物合法業者資訊網
烤布蕾(crème brûlée)食譜2.0更新版 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖烤布蕾 | 食品添加物合法業者資訊網
【焦 糖 調 味 醬 SG-0001】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292663
添加物名稱:焦糖調味醬SG-0001;CARAMELBASESG-0001食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292663食品業者登錄字號:A-186285568-0000...
【雞蛋香料 SD-19654】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651481
添加物名稱:雞蛋香料SD-19654;EGGFLAVORSD-19654食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651481食品業者登錄字號:A-111907184-00000-...
【香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192033
添加物名稱:香草精;SYSCLSEXTRACTVANILLAIMITATION食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192033食品業者登錄字號:A-128072829-0000...
【香草籽】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109424
添加物名稱:香草籽;VanillaBeanGroundSpent990145食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109424食品業者登錄字號:N-128151176-00000...
【香草香精 ED6130 HK-EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192516
添加物名稱:香草香精ED6130HK-EX;VANILLEXED6130HK-EX食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192516食品業者登錄字號:G-186181206-0...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000411980
添加物名稱:黑糖香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000411980食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:黑糖型態:液狀...
【香草香精TC-61302A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490280
添加物名稱:香草香精TC-61302A;VANILLAFLAVOURTC-61302A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490280食品業者登錄字號:B-116053122...
【香草香精 FW81760(PB)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000678828
添加物名稱:香草香精FW81760(PB);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000678828食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【黑糖香料 T1904131-D2-GS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642076
添加物名稱:黑糖香料T1904131-D2-GS;BROWNSUGARFLAVORT1904131-D2-GS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642076食品業者登錄字號...
【香草香料 75-094】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000161444
添加物名稱:香草香料75-094;VANILLAFLAVOR75-094食品添加物產品登錄碼:TFAB30000161444食品業者登錄字號:A-129051267-00000-...
【焦糖布丁香料 HB-91616】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431522
添加物名稱:焦糖布丁香料HB-91616;CARAMELPUDDINGFLAVORHB-91616食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431522食品業者登錄字號:Q-1...
【雞蛋香料 GS 0012】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243254
添加物名稱:雞蛋香料GS0012;EGGFLAVOURGS0012食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243254食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【烤布蕾香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000186902
添加物名稱:烤布蕾香料;CremeBruleePowderedFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000186902食品業者登錄字號:A-103341208-0000...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440678
添加物名稱:焦糖香料;CARAMELFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440678食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113463
添加物名稱:香草精;vinilla食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113463食品業者登錄字號:F-124706392-00000-6添加物分類:型態:液...