廣東臘肉製作 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年12月14日—廣東臘肉製作·1.先將肉去皮。·2.先將鹽及花椒放入乾鍋中,以小火炒至飄出花椒香味即可。·3.將醃料包括炒好的花椒鹽,全部放入缽中混合均勻,再放入肉塊 ...
「上市買肉醃,吊起試冬風,夜裡廊飄香,有肉過好冬。」,天冷年節近了,「冬臘風醃,蓄以禦冬」,可以開始準備臘肉了。去年做的臘肉雖香但稍鹹,不是非常滿意。今年調整一下配方,再來試試。
常見的臘肉有湖南臘肉、川味臘肉、廣東臘肉。前兩種需要燻製,廣東臘肉則只要曝曬風乾即可。居家製作,還是廣東臘肉較為方便。
廣東臘肉 【材料】 五花肉:2200g,切成4片約3公分寬的長肉條,每條約1斤。 鹽:44g肉的2% 糖:140g肉的6% 高梁酒:70cc肉的3% 醬油:120CC肉的5%
醬油膏:110CC肉的5% 胡椒粒:1大匙 五香粉:2大匙
甘草粉:1.5大匙
花椒:20g
丁香:5顆 八角:10粒
肉豆蔻(Nutmeg):0.5%
原本2200g,最後是1733g,減少超過20%。
放入密封袋,冷凍保存,慢慢吃。
蒜苗炒臘肉 廣東臘肉:1/3條 蒜苗:1大根 紅辣椒:半根 白芝麻香油:1大匙 糖:1小匙 紹興酒:1/2大匙 做法: 1.因為是新鮮臘肉,所以不用蒸。如果是較乾的臘肉,可以將臘肉放入蒸盤中,加入紹興酒及少許糖,放入電鍋蒸30分鐘至熟,,將蒸臘肉的湯汁倒出保留備用,將臘肉斜切成薄片備用。 2.將蒜苗洗淨後,斜切成小段狀,蒜白、蒜綠分開備用。 3.起鍋,下香油爆香臘肉片,再下蒜白炒香至軟,再下蒜綠、辣椒片、蒸臘肉的湯汁(如果有蒸)及糖拌炒均勻至熟,起鍋前淋上紹興酒即可。 這次的臘肉,肉香很好但還是覺得微鹹。這次配方較去年鹽分減少一半,糖增為2倍,多了醬油膏和甘草,風味比去年好多了。過幾天等天氣再冷一些,想要來重試一次,配方調整醬油和醬油膏各少...
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