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豆花店

豆花是台灣的美食，目前豆花有分為三種製作方式

1、 傳統鹽滷：混合後馬上凝固，古早味豆花

2、 冷凍豆花：加一些配方，45度凝固的豆花

3、 其他製作豆花：三色豆花，添加食材約40度凝固的  豆花

不過豆花酸壞機率不高，反而是周邊配料才是重點

花生、紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、糖漿，這些商品屬於豆類商品，富有高營養食品所以也特別容易酸壞，不論是分店配送還是宅配大都數是配料出現問題，許多豆花店也有製作豆漿販售都是面臨同樣問題。

雖然大家都採用冷藏式冰箱，來展示保存這些配料，不過因為冷藏展示櫃設計上是屬於保存，所以當食材配料未完全冷卻時更容易酸壞，也有些人在這之前是置入冷藏庫後再取出。

可是因為之前冷卻過慢就已經酸壞(中心區域)所以經常捉不著頭緒。

這也就是目前推廣HACCP食品危害管制精神所在之處。

壓力式煮鍋一次約8公升而且一次煮許多配料，這些配料如果不在45分鐘內降至低溫，細菌數將大量孳生，許多風扇式冷卻或浸水式冷卻對於食品配料的汙染源更大。

這些配料不穩定將大大影響穩定收入。

不論是使用冰水浸泡、低溫冷凍、冷藏、水冰箱設備來冷卻這些配料，因為這些低溫的

溫度還是需要靠食品本身的傳導來傳遞溫度，所以中心溫度是無法冷卻的。

如果以人力進行攪拌污染更大破壞食品顆粒完整性，而且無法控制人的心情與品質與精確攪拌時間，攪拌容器經常又是一個污染源。

1、每次製作數量限制：

因為容易壞掉，所以需經常煮、天天煮，生活品質無法掌控，所以只好每一小批、一小批製作。 而且容易在搬運上發生困難或受到燙傷傷害。 ...