暖心主廚分享「酥炸黃金蒜片」作法記得先泡鹽水！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年3月18日—1.大顆蒜頭，切薄片約0.1公分·2.泡鹽水3分鐘，可以去除大蒜苦味·3.吸乾所有水分·4.中小火起鍋，油溫至150℃下蒜片·5.蒜片周圍無起泡即可撈起·6.

旅遊中心／綜合報導　

牛排加香蒜瓦片簡直絕配！當初暖心主廚Jesse[1]在介紹煎牛排技巧時，一旁的蒜片就令許多人好奇不已。而這次Jesse大方傳授了超簡單的「酥炸黃金蒜片」作法，比起以小火慢炒的鐵板燒蒜片，那種費時費力的方法，Jesse教大家用酥炸方式，直接在家輕鬆且快速地做出美味蒜片。

牛排如何煎：《煎牛排小撇步　暖心主廚教你在家也能嚐到飯店水準》[2]

▲酥炸黃金蒜片是吃牛排的好夥伴！（圖／翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片）[3]

▲當時用來搭配牛排的蒜片，一出現便影起廣大好奇。（圖／翻攝自暖心主廚Jesse臉書）[4]

酥炸黃金蒜片需先將蒜片厚度切至0.1公分，Jesse表示「蒜片厚度不能太薄」，因太薄會特別苦，下鍋也較容易燒焦，同時他也叮嚀「慢慢切，注意安全。」這練刀工的功夫，切勿心急呢！另外，他特地教大家酥炸黃金蒜片的小撇步：「將蒜片浸泡在鹽水裡3分鐘。」這不僅能去除蒜頭苦味，還能讓在酥炸蒜片時，「片片分明」不會全部黏在一起。

一切準備就緒，便將蒜片水分吸乾，以150℃溫度的油下去炸，而Jesse提醒：「小的蒜片會先上色，需優先撈起。」另外，當蒜片周圍沒有泡泡，也表示黃金蒜片完成，將油瀝乾，灑上海鹽就大功告成了！

▲蒜片需切至0.1公分，不多不少剛剛好，以免太薄容易燒焦。（圖／翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片）[5]

▲下鍋酥炸必須緊盯小片蒜片，以免上色過度。（圖／翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片）[6]

《酥炸黃金蒜片》 食材: 蒜頭切片（0.1公分薄） 水一杯 海鹽 油鍋（油量視蒜片多寡而定）

步驟: 1. 大顆蒜頭，切薄片約0.1公分 2. 泡鹽水3分鐘，可以去除大蒜苦味 ...