暖心主廚分享「酥炸黃金蒜片」作法記得先泡鹽水! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年3月18日—1.大顆蒜頭,切薄片約0.1公分·2.泡鹽水3分鐘,可以去除大蒜苦味·3.吸乾所有水分·4.中小火起鍋,油溫至150℃下蒜片·5.蒜片周圍無起泡即可撈起·6.
旅遊中心/綜合報導
牛排加香蒜瓦片簡直絕配!當初暖心主廚Jesse[1]在介紹煎牛排技巧時,一旁的蒜片就令許多人好奇不已。而這次Jesse大方傳授了超簡單的「酥炸黃金蒜片」作法,比起以小火慢炒的鐵板燒蒜片,那種費時費力的方法,Jesse教大家用酥炸方式,直接在家輕鬆且快速地做出美味蒜片。
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▲酥炸黃金蒜片是吃牛排的好夥伴!(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)[3]
▲當時用來搭配牛排的蒜片,一出現便影起廣大好奇。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書)[4]
酥炸黃金蒜片需先將蒜片厚度切至0.1公分,Jesse表示「蒜片厚度不能太薄」,因太薄會特別苦,下鍋也較容易燒焦,同時他也叮嚀「慢慢切,注意安全。」這練刀工的功夫,切勿心急呢!另外,他特地教大家酥炸黃金蒜片的小撇步:「將蒜片浸泡在鹽水裡3分鐘。」這不僅能去除蒜頭苦味,還能讓在酥炸蒜片時,「片片分明」不會全部黏在一起。
一切準備就緒,便將蒜片水分吸乾,以150℃溫度的油下去炸,而Jesse提醒:「小的蒜片會先上色,需優先撈起。」另外,當蒜片周圍沒有泡泡,也表示黃金蒜片完成,將油瀝乾,灑上海鹽就大功告成了!
▲蒜片需切至0.1公分,不多不少剛剛好,以免太薄容易燒焦。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)[5]
▲下鍋酥炸必須緊盯小片蒜片,以免上色過度。(圖/翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片)[6]
《酥炸黃金蒜片》 食材: 蒜頭切片(0.1公分薄) 水一杯 海鹽 油鍋(油量視蒜片多寡而定)
步驟: 1. 大顆蒜頭,切薄片約0.1公分 2. 泡鹽水3分鐘,可以去除大蒜苦味 ...
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