廚房小祕密 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月17日—滷完一鍋肉，過濾湯汁時你就要開始想：我的滷汁怎麼用？我非常珍愛我的滷汁（食譜請點此），細心呵護保存，滷過各式各樣美味（請點此），還歸納出養滷 ...

滷完一鍋肉，過濾湯汁時你就要開始想：我的滷汁怎麼用？ 我非常珍愛我的滷汁（食譜請點此[1]），細心呵護保存，滷過各式各樣美味（請點此[2]），還歸納出養滷汁的方式（請點此[3]）， 看起來似乎小題大作，非也，養好滷汁，善用滷汁，廚房裡香氣四溢。

我的滷汁怎麼用？ 我一定會盛出一小鍋滷汁來滷蛋，其他的則放回冷凍庫保存。

滷過蛋的滷汁怎麼用？ 把它煮得濃縮當醬油膏，或是添加滾水做成風味湯。 江湖一點訣，說穿不值錢，或許你曾經這麼用，但是你從沒想過真的可以這樣玩。 不想養老滷，滷汁因此可用掉，一點也不浪費。

只要是亞洲廚房裡需要用到醬油膏的菜色都可以，我不怕你PK，濃縮滷汁絕對占上風。

煮湯麵或深色湯頭時，滷汁就可派上用場，滾水提出蘊藏在滷汁裡的神香奇味， 當你時間不夠，你就會慶幸擁有一鍋滷汁。

滷肉時，我會順帶滷幾塊肉（尤其是搶特價的肉），不僅讓滷汁風味更讚，還可拆開肉纖維做成滷肉絲。 白飯來一碗，澆上滷蛋剩下的滷汁，撒上滷肉絲，隨時都有滷肉飯！