206.最愛冰淇淋 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年6月27日—206.最愛冰淇淋·1)把牛奶加糖煮到將沸,趕快熄火。·2)放涼,加鮮奶油拌勻,冰到涼透。·3)加酒汁、杏仁露稍微拌勻,立刻倒入冰淇淋機裡攪拌,以免酒 ...
很多朋友買了冰淇淋機後都抱怨不好用,或者會問我哪個牌子好。這問題很難回答,因為冰淇淋機好不好用,除了它本身的品質以外,使用的方法也很重要,更重要的是你有沒有一台好冰箱──家用冰淇淋機的桶身得凍在冷凍庫裡吸收冷度,如果冷凍庫不夠冷,桶身就凍不硬,就無法做出成功的冰淇淋。
如果冰箱是正常的,在做冰淇淋的前一天就把冷凍庫開到強冷,再把桶身放進去至少12小時,凍到像石頭似的,搖晃時不會感覺裡面有水。
冰淇淋液做好後也要冰得涼透,但不能結凍。把冰涼的冰淇淋液倒入凍透的冰淇淋機裡攪拌,只要份量不過多,自然可以攪拌成功,至少能有霜淇淋般的硬度--這樣也很好吃,不過大家還是習慣把它冷凍到更結實才吃。
如果想比較冰淇淋機的好壞,就得把它們一起冷凍,再倒入規定份量的冰淇淋液,能攪拌到最硬的就是最好的冰淇淋機。如果攪拌的結果差不多,還可以比較其「本益比」,同樣二千元的機器,能做1公升冰淇淋的當然比能做半公升的划算。
我以前有位同事,買了冰淇淋機後從沒成功過,攪多久都還是液體,問過我好幾次,我把她的做法和配方一樣一樣重覆詢問檢查,都沒有問題,最後只好到她家去「實地勘查」。結果,她的冰箱已經老舊了,冷凍力本來就不太好,冷凍庫還沒有開到強冷,桶身雖然凍了幾天,搖晃時仍然有水聲。
我說:「冷凍庫沒有開強冷,你怎麼說有?」
「那太耗電了嘛!」
「你要做冰淇淋就要開強冷──我問過好幾次,你都說有開。」
「我想這又沒有什麼關係……」
我大大的歎了一口氣,實在覺得很無力。
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