甜點控看過來!煮焦糖4 個撇步不怕失敗燒焦! | 食品添加物合法業者資訊網
「焦糖」可以帶來濃郁香氣和美味糖色,是甜點愛好者的寵兒。如果煮成香濃的焦糖醬,更能提出深層次與成熟感。明明材料和步驟都很簡單,卻總是煮到燒焦?一起來看看怎麼煮出恰到好處的焦糖吧!
搭配各式甜點都美味的焦糖,自己做一點都不難!
「乾焦糖」和「濕焦糖」製作焦糖,最重要的是一定要「煮熟」,煮到恰到好處的顏色就要立刻「離火」,避免繼續加熱產生苦味。許多食譜會建議民眾使用探針溫度計,幫助煮焦糖的過程中不會過度加熱,但熟悉做法後抓到手感更能煮出美味的焦糖。煮焦糖的方法可分為「乾焦糖」和「濕焦糖」:
請繼續往下閱讀...
濕焦糖濕焦糖是將糖下鍋加熱後,見糖稍溶立即加入開水,慢慢攪拌,熬出帶糖色的焦糖水,再根據個人需求收乾,煮至喜好的濃稠度。許多甜品為了營造濕潤光澤,便會在蛋糕體表面刷上淺淺的濕焦糖,讓整體帶有微微晶亮的色澤和淡雅的香氣。
乾焦糖乾焦糖是將糖倒入乾鍋中加熱,不攪拌、不動鍋,直到出現糖色液化「焦糖化」後,加水攪拌或將食材下鍋,進入下一步料理步驟,也可以加入奶油、牛奶製成焦糖醬。乾焦糖的味道更香濃,烹調上更方便實用,調整調味和濃度也更精準,但稍不小心,比濕焦糖容易煮過頭,或者燒焦沾黏在鍋具底部。
焦糖這樣做不失敗 POINT 1 用深鍋,中小火加熱取有深度的鍋子,倒入糖(乾焦糖不要動鍋,濕焦糖同時加入少許水輕輕搖勻),用中小火加熱,一旦開火後就不要調整溫度,糖的受熱會更平均。
關鍵在於「溫度」,通常糖會從表層邊緣開始液化,並圍繞著最先液化的中心開始擴散,而使用有深度的器具煮糖時,較能避免糖這樣有層次的食材受熱不均而燒焦。
如果鍋子的底部比爐火面積大,則須特別留意靠近鍋緣的焦糖,可以在出現糖色後,時不時傾側或搖晃鍋子,使受熱均勻;或者使用電磁爐煮糖,因為電磁爐的火力集中於鍋底,因此只要過程中均勻攪拌,就...
【楊桃美食網】如何炒糖色? | 食品添加物合法業者資訊網
手工炒糖影片 | 食品添加物合法業者資訊網
料理食譜《炒糖DIY油亮焦糖色澤抓著訣竅新手也可零失敗 | 食品添加物合法業者資訊網
炒糖DIY食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
炒糖色是用水好還是用油好?很多人都不懂,真是長見識了! | 食品添加物合法業者資訊網
煮糖膏郭主義美食鳳味1040501 | 食品添加物合法業者資訊網
甜點控看過來!煮焦糖4 個撇步不怕失敗燒焦! | 食品添加物合法業者資訊網
用貳號砂糖煮焦糖糖漿焦糖煮法#caramel | 食品添加物合法業者資訊網
自製焦糖 | 食品添加物合法業者資訊網
讓滷肉上色變美味,就「炒糖色」!炒糖要用油還是水炒?怎麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010306005
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(RTL4)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010306005食品業者登錄字號:A...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010308007
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(RT240)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010308007食品業者登錄字號:...
【焦糖香料606144】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701454
添加物名稱:焦糖香料606144;N&ACARAMELFLAVOR606144食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701454食品業者登錄字號:A-180526317-000...
【焦糖液 DM-853】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056478
添加物名稱:焦糖液DM-853;CaramelDM-853食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056478食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物...
【焦糖香料 810507 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373561
添加物名稱:焦糖香料810507T;CARAMELCANDY810507T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373561食品業者登錄字號:F-127602672-00000...
【黑糖香料粉/罐】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740491
添加物名稱:黑糖香料粉/罐;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740491食品業者登錄字號:F-135940916-00000-0添加物分類:型態:粉...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036006
添加物名稱:焦糖香料;DXCaramelOriginal食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036006食品業者登錄字號:F-200040223-00000-5添加物...
【黑糖香料 BBW099-212】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673687
添加物名稱:黑糖香料BBW099-212;BROWNSUGARFLAVORBBW099-212食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673687食品業者登錄字號:B-18937...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533929
添加物名稱:黑糖香料;BlackSugarFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533929食品業者登錄字號:D-189816787-00000-5添加物分...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000156864
添加物名稱:焦糖香料;CARAMELFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000156864食品業者登錄字號:A-122102473-00000-9添加物分類...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010127006
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(PLAINCARAMEL)(AASUGARLIQUIDCARAMELC.H.1000(E150a))食品添加物產品登錄碼:TFAB1C01012...
【焦糖香料1102001956】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275653
添加物名稱:焦糖香料1102001956;CaramelFlavour1102001956食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275653食品業者登錄字號:A-1044818...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393372
添加物名稱:黑糖香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393372食品業者登錄字號:D-190998764-00000-3添加物分類:黑糖型態:液狀...
【水性辣椒精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252838
添加物名稱:水性辣椒精;CAPSICUMOLEORESIN食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252838食品業者登錄字號:F-153685419-00000-4添加...
【黑糖香料 YK-691294】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571257
添加物名稱:黑糖香料YK-691294;BLACKSUGARFLAVORYK-691294食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571257食品業者登錄字號:Q-1548048...