吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年5月30日—吉利丁、果凍粉、洋菜粉等是製作甜點、冰品會經常用到的凝固劑,它們的來源、特性不同,用法也有頗大的差異;根據不同的料理來選擇,就能做出追求的 ...
吉利丁、果凍粉、洋菜粉等是製作甜點、冰品會經常用到的凝固劑,它們的來源、特性不同,用法也有頗大的差異;根據不同的料理來選擇,就能做出追求的口感。在使用之前,先來了解它們的基礎學問吧!
吉利丁 Gelatine
從動物(通常為牛、豬或魚)皮或骨頭等結締組織中提煉而來的膠質,亦稱作動物膠、明膠,屬於葷食,本身帶有少許的腥味。吉利丁片呈現半透明黃色片狀,一片23x7cm的份量約重2.5g,依廠牌不同會有些許差異。另外也有粉末狀的吉利丁粉(Gelatine Powder),兩者可互相代替,不過要注意用法差異。
請繼續往下閱讀...
幕斯類蛋糕適合使用吉利丁片。
加入吉利丁的食材冷卻後會帶出滑嫩感,且攝氏25度以上即會融化,可創造「入口即化」的口感,適用於慕斯、乳酪蛋糕或奶酪等甜點;也因此吉利丁製作的成品一定要以冰箱冷藏保存,否則可能會融化成液狀。
怎麼使用?STEP 1:先把吉利丁片放入攝氏10度以下的冰塊水中浸泡約5分鐘,盡量一片一片分開放入、不要完全重疊,避免影響軟化程度(亦可剪成小片);且水量要足,讓吉利丁片完全浸泡在水中,可用冰塊輕壓避免浮起。待吉利丁片完全軟化後取出,將水擰乾,備用。
一定要用冰塊水來浸泡,因為常溫水可能使吉利丁片融化在水中,使分量減少,成品無法完全凝固。
STEP 2:吉利丁泡軟後不立即攪拌很容易結塊,建議在泡吉利丁片的同時就把食譜配方中的液體(如牛奶、糖漿等)先加熱,關火後馬上加入擰乾的吉利丁片,攪拌均勻、直到完全溶解後靜置冷卻,恢復至常溫後即可分裝至容器中,送進冰箱冷藏6~8小時或隔夜至完全凝固。
加入吉利丁片時,液體的溫度不宜太高(約在攝氏50度~60度左右),否則凝結度會降低。
吉利丁粉吉利丁...
可愛的水果果凍(洋菜粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【洋菜果凍】料理- 56 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
解開果凍布丁的各種疑惑 | 食品添加物合法業者資訊網
【乳化鳳梨香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417111
添加物名稱:乳化鳳梨香料;EmulsifiedPineappleFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417111食品業者登錄字號:F-186285357-0...
【HJ β-胡蘿蔔素5%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135443
添加物名稱:HJβ-胡蘿蔔素5%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135443食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:著色劑...
【仙草安定劑Y-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121415
添加物名稱:仙草安定劑Y-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121415食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【慕斯膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000021257
添加物名稱:慕斯膠;GELLINGAGENTMUS-E食品添加物產品登錄碼:TFAB20000021257食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分...
【椰子香料 90820-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000045376
添加物名稱:椰子香料90820-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000045376食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:型態:...
【玉子香精OP-11】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000119740
添加物名稱:玉子香精OP-11;EGGFLAVOROP-11食品添加物產品登錄碼:TFAB30000119740食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加...
【GEMI β-胡蘿蔔素1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108454
添加物名稱:GEMIβ-胡蘿蔔素1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108454食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:著色...
【麵包品質改良劑(蘿加斯多NEW)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000046917
添加物名稱:麵包品質改良劑(蘿加斯多NEW);IMPROVINGAGENT(DOZYASUTO)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000046917食品業者登錄字號...
【珍味A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000043755
添加物名稱:珍味A;CHENWEIA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000043755食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加物分類:調味劑型...
【伯爵香精 WT-22464】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475575
添加物名稱:伯爵香精WT-22464;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475575食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:型態:...
【食用黃色五號調合粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072634
添加物名稱:食用黃色五號調合粉;SUNSETYELLOWPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072634食品業者登錄字號:B-153802253-000...
【食用石膏】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267
添加物名稱:食用石膏;FoodGypsum食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:品...
【焦糖香料ZX-9170EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000152769
添加物名稱:焦糖香料ZX-9170EX;CARAMELFLAVORZX-9170EX食品添加物產品登錄碼:TFAB30000152769食品業者登錄字號:F-153683307-...
【蔓越莓香料 42534】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000161432
添加物名稱:蔓越莓香料42534;CARNBERRYFLAVOR42534食品添加物產品登錄碼:TFAA30000161432食品業者登錄字號:A-180686329-0000...
【百香果香料 TH-06907】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000106498
添加物名稱:百香果香料TH-06907;PassionfruitFlavorTH-06907食品添加物產品登錄碼:TFAB30000106498食品業者登錄字號:A-18068...