人造奶油 | 食品添加物合法業者資訊網

人造奶油（法語：Margarine，音譯作麦淇淋、瑪琪琳、馬芝蓮、瑪雅琳）為一種植物油仿製塗料，用於塗醬、烘焙和烹調。1869年由法國化學家伊波利特·米格·穆列斯（ ...

人造奶油（法語：Margarine，音譯作麥淇淋、瑪琪琳、馬芝蓮、瑪雅琳、瑪芝蓮）為一種植物油仿製塗料，用於塗醬、烘焙和烹調。1869年由法國化學家伊波利特·梅熱·穆列斯（英語：Hippolyte Mège-Mouriès）發明，以應對拿破崙三世的挑戰：為武裝部隊和下層民眾製造奶油替代品，只是當時並未使用食用油氫化技術。食用油的氫化處理（氫化脂肪）由德國化學家威罕·諾門（英語：Wilhelm Normann）所發明，並於1902年取得專利。

過去的人造奶油多經植物油氫化增加飽和脂肪酸含量製成硬質的脂肪，其代表有起酥油等。現在也有一些軟質的人造奶油。