酸鹹誘人的「梅干」：日本食生活中不可或缺的超級食品 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月10日—「梅干」（意思即「梅乾」）是日本梅樹的果實加以醃製所製成的食品。在冬季末時才盛開紅色、粉紅色和白色花朵的梅樹和櫻樹，在日本的季節性詞彙中都是屬於 ...

日本人非常喜歡吃醃製食品。日文稱做「漬物（漬け物）」，顧名思義是「醃漬的食物」。種類非常多，從生薑、白蘿蔔到泡菜或黃瓜等所有東西都可以是漬物的材料。不一樣的是，一般來說世界各地的醃製食品大多都是用醋醃製而成，日本的則主要是以鹽水或發酵來達到醃製狀態。

日本人長年消費的大量醃製水果和蔬菜其中之——梅干（梅干し）——因其歷久不衰的人氣和口味脫穎而出。 歷史最早可以追溯到一千多年前的平安時代，在日本飲食史中發揮著補充營養和治療的作用。

「梅干」（意思即「梅乾」）是日本梅樹的果實加以醃製所製成的食品。在冬季末時才盛開紅色、粉紅色和白色花朵的梅樹和櫻樹，在日本的季節性詞彙中都是屬於春季的先驅。這種果實被稱為「梅」，由於外觀相似而被翻譯為英文的「plum」，但實際上它比較接近「杏桃」。

成熟的梅花會散發出甜美的香氣，還帶有點杏實的味道。與杏桃和李子不同的是，梅的果實尺寸很小，通常不會直接吃掉，而是作成各種各樣的產品。比如說梅酒[1]、梅果汁和梅果醬等，梅子的用途多到數不清，礙於版面這裏就不一一列舉了。而在這些產品中，梅干的人氣程度和消費量一直佔據日本市場龍頭。

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其實除了少量的鉀和膳食纖維外，梅干不會提供過量的營養或卡路里。食用梅干會吃下不少的鈉。傳統梅干的鹽含量可能高達25%，而減鹽的版本則會下降到15%或10%。

梅干吃起來鹹鹹酸酸的，是許多常見疾病的首選食療素材。用途範圍相當廣，從幫助消化（有抗菌效果）到宿醉治療、再到緩解疲勞等。有些人甚至聲稱它可以延年益壽。甚至在日本有種說法是，每天吃一個梅干相當於美國人的「一天一蘋果，醫生遠離我」，堪稱是民俗智慧的結晶。

以上種種說法是否屬實尚有待商榷。然而可以知道的是，在古代不是那麼方便取得鹽的時候，吃梅干是有效攝取鹽份的一種方式。雖然吃太多很容易會不小心...