雙醣 | 食品添加物合法業者資訊網
蔗糖是由葡萄糖和果糖組成,乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成,麥芽糖則是由兩分子的葡萄糖所組成。蔗糖是由葡萄糖分子和果糖分子的縮合反應形成的雙醣.
雙醣(英語:Disaccharide,亦稱為二醣)是由兩個單醣分子通過醣苷鍵連接而成的一種碳水化合物。[1]雙醣和單醣一樣可溶於水。常見的雙醣有蔗糖、乳糖[2]、麥芽糖等。蔗糖是由葡萄糖和果糖組成,乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成,麥芽糖則是由兩分子的葡萄糖所組成。
蔗糖是由葡萄糖分子和果糖分子的縮合反應形成的雙醣蔗糖、乳糖和麥芽糖是最常見的雙醣類型,它們每一分子中都有12個碳原子,其分子式都是C12H22O11,互為同分異構物。[3]
雙醣是由兩個單醣分子經縮合反應除去一個水分子所形成。雙醣的分解需在一類稱為雙醣酶的酵素之協助下進行,會水解形成兩個單醣分子。分解一分子的雙醣會消耗一個水分子,合成一分子雙醣則會釋出一個水分子。以上反應對生物體的新陳代謝至關重要。每種雙醣都會在對應的雙醣酶(如蔗糖酶、乳糖酶和麥芽糖酶等)的協助作用下分解。
非還原醣:非還原醣的分子結構中沒有游離的半縮醛羥基,因此不具還原性。常見的例子有蔗糖和海藻糖等。與還原醣相比,非還原醣的化學反應性較低,因此在生物體儲存醣類時其較高的穩定性可能為一優勢。[5][6]醣苷鍵可以由單醣上的任何氫氧基形成,所以即使合成雙醣的兩個單醣是同一種(如葡萄糖),若形成醣苷鍵的位置不同,所形成的雙醣也有著不同的物理與化學特性。
根據組成雙醣的單醣成分之不同,雙醣可能為結晶狀或黏稠的漿狀,有些為水溶性,有些具有甜味。
常見的雙醣 編輯麥芽糖、纖維二糖和幾丁二糖分別是澱粉、纖維素和幾丁質等三種多醣的水解產物。
除了以上自然界中常見的雙醣種類外,其他較少見的雙醣還包括:[7]
參考資料 編輯 ...營養素與健康:碳水化合物糖 | 食品添加物合法業者資訊網
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