懶人包：2013年順丁烯二酸（毒澱粉）事件（下） | 食品添加物合法業者資訊網

2014年1月29日—動物研究指出，單一劑量（9mg/kg）順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性。前林口長庚醫院毒物科主任林杰樑認為，順丁烯二酸致病毒性高，尤其對腎臟具有高毒性， ...

食藥署指出，依歐盟評估，順丁烯二酸在成人每天每公斤的可耐受量（TDI）為0.5毫克（mg），換算一名60公斤成人，每天可忍受劑量為30毫克。假設產品中含順丁烯二酸的濃度400 mg/kg（ppm），每日食用30公克產品估計，則每日所攝入的順丁烯二酸量約12毫克，只要是適量飲食，並不會造成健康上的危害。──〈「順丁烯二酸酐化製澱粉」Q&A〉[1]

動物研究指出，單一劑量（9 mg/kg）順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性。前林口長庚醫院毒物科主任林杰樑認為，順丁烯二酸致病毒性高，尤其對腎臟具有高毒性，他懷疑南部民眾洗腎多，很可能就是毒澱粉惹的禍。──〈毒澱粉含順丁烯二酸該怎麼辦？〉[2]

台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌則表示，就風險評估角度而言，順丁烯二酸（酐）的急性風險並不高，且無致癌性、致基因突變性或生殖毒性，也不會在體內蓄積。若要達傷腎劑量，「民眾也許要每天喝、連喝10年含毒澱粉珍珠奶茶」。──〈政府縱容黑心食品　洗腎年增近一成？〉、〈多吃豬皮雞腳 加速排毒〉[3][4]

歐盟公佈的順丁烯二酸每人每日耐受量是0.5毫克，究竟專家所說的每日耐受量是如何透過科學檢驗評估出來的？

毒物科學家進行毒物風險評估的流程為，從動物毒性試驗得出「未觀察到不良效應之劑量」（NOAEL），經過考量物種與個體的不確定因子，以100倍的差異係數來計算，而得出人體的「每日容許攝取量」（ADI）與「每日耐受量」（TDI）。其中ADI是針對食品添加物，而TDI則是針對不該存在於食物中的有害物質。

而化學物質最大殘留容許量（MRL）的制定，是透過田野調查了解化學物質在產品上的殘留量，或者以儀器偵測出最低濃度的2倍來訂定。以MRL乘以每日食用的食物量，就可以計算出每日攝取的化學物質最高可能量。

因此，毒物科學家認為，依據MRL所推估的化學物質每日可能的攝取量，如果小於「每日容許攝取量」（ADI）與「每日耐受量...