15 道源自台東的料理!水越設計為台東推出「台東食育提案所」 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月3日—在地食材入菜!15歲之前體驗活用「下廚」15道源自台東的料理!水越設計為台東推出「台東食「筍麵」、「飛魚乾山苦瓜湯」以及「破布子炒豆皮」,這 ...
想要了解一片新土地,最快的方式不外乎是從當地的「食物」下手,認識當地的產物、享用在地特色料理,那片土地的生活樣貌彷彿就會在我們的舌尖上體現。台東縣政府在去年 2019 年與水越設計合作,打造整合食物議題的平台「台東食育提案所」,藉由「吃」將在地的農產、學校、餐飲和家庭連結,以台東多元地貌深耕食育;更邀請 5 位台東在地的料理達人,提出「台東 15 食」,為孩童設計 15 道用台東在地食材烹飪的料理,透過親身參與,認識在地食材與台東這片土地。
在地食材入菜!15 歲之前體驗活用「下廚」 「筍麵」、「飛魚乾山苦瓜湯」以及「破布子炒豆皮」,這是女食神阿嬌姊(莊月嬌)為小朋友發想的三道台東特色食材料理。為取材容易的竹筍,加上台東特色食材飛魚乾、山苦瓜以及池上知名的大池豆皮等在地食材的創新運用。
台東食育提案所邀請料理達人——阿嬌姊,共同探討台東食育。(照片來源:台東食育提案所)
講究刀工將筍切成絲狀的「筍麵」,是訓練小朋友刀工的一道料理。有別於麵條的 Q 彈,夏日的筍麵入口後口感清爽香脆,為味蕾帶來驚喜。如果說筍是普遍台灣人易接觸的食材,山苦瓜對於台東原住民來說也扮演了日常的角色,「飛魚乾山苦瓜湯」集合了在地當季的美味。
筍麵講究刀工,筍絲的粗細亦會影響口感。(照片來源:台東食育提案所)
「破布子炒豆皮」,將破布子的籽去除,搭配豆皮原來有意想不到的味蕾口感。(照片來源:台東食育提案所)
阿嬌姊說:「好的食物來自於好的環境,好的環境就能成就安全的食材。」從大自然取材,小朋友在動手做菜的同時,能夠更認識家鄉的物產跟味道,吃得營養健康,也了解食物從何而來,食物教育從小做起。期待在未來透過自己煮的家鄉菜照顧自己、家人,用食物與世界交朋友。
從自然取材!女食神的做菜秘笈! 「台東和大自然關係更緊密,在料理上便有了更多的創造力。」阿嬌姐中年來到池上、脫離都市的框架後,綠意環繞的環境使她感到放鬆,長時...
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