烘焙用油小知識part1 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月27日—常有學生問老師固體油類的區別,老師我就來整理一下資料給你們吧!烘焙常用的固體油類分別有豬油，白油，酥油，無水奶油，乳瑪琳，無鹽奶油，有鹽奶油 ...

常有學生問老師固體油類的區別,老師我就來整理一下資料給你們吧!

烘焙常用的固體油類分別有豬油，白油，酥油，無水奶油，乳瑪琳，無鹽奶油，有鹽奶油，

無水奶油，發酵奶油等等

1.豬油-是用豬皮熱炸出來的的油質，是一個很好的裏入油，冬天可置於室溫保存，夏天最好放置冰箱冷藏,

  因為豬油的溶點很低,往往過個24度就開始溶化了,豬油因帶有一股香氣，大多用在中式烘焙上如牛舌餅，

  太陽餅，綠豆澎，胡椒餅等等，要做有層次感的酥餅，酥皮類，如果是素食者可用白油代替因兩者是同性質。

 2.白油-也稱化學豬油，也稱素食豬油，白油俗稱化學豬油或氫化油，是仿照豬油性質氫化製成無

   臭無味的白色固態油脂， 可代替豬油使用，因素食者不能食用真豬油，所以可用白油來代替豬油，

   冬天可置於室溫保存，夏天最好放置冰箱冷藏, 因為白油的溶點很低,過個30度就開始溶化了,

   白油大多用在中式烘焙上如牛舌餅，太陽餅，綠豆澎，胡椒餅等等，要做有層次感的酥餅，

   酥皮類或烘焙檢定考檢上常用的到，因為白油的打發性良好，做西點，蛋糕有時也會用到白油。

老師不建議食用,對身體不好,食譜出現白油,可用無水奶油,或奶油代替

 白油-素食豬油

3.酥油-也稱化...