《烘焙香料粉》讓糕點有異國風味,加入肉桂粉、荳蔻粉吧! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年7月31日—在西式甜點中,丁香也常用於香料麵包、蛋糕甚至飲品中,而在一般料理中,丁香則多和五香粉有關聯,因為五香粉內即含有丁香成分,將丁香用於醃肉、燉肉 ...
肉桂粉、荳蔻粉等在料理中是有趣的香料粉,它們大多具備濃厚的氣味、辛辣度,可使用於一般料理和烘焙中,雖然只需要一點點的用量,但是若少了肉桂粉、荳蔻粉、薑粉等這些香料粉,品嚐起來總覺得少了些香氣。可以作為內餡調味料與外撒粉使用的香料-肉桂粉、荳蔻粉、薑粉等,快來感受它們在點心世界裡的特殊性。
肉桂粉 Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動氣味濃重的肉桂粉,是肉桂樹的樹皮經由捲成條狀,再乾燥後而得。肉桂為常見的香料粉之一,除了使用於料理外,亦可當作糕點和飲品的外撒粉,提升點心的香氣層次。
肉桂主要有兩個品種,錫蘭肉桂與中國肉桂,錫蘭肉桂的香氣微辛帶甜,中國肉桂則較辛辣,烘焙時多使用錫蘭肉桂此種品種。由於肉桂的味道帶有辛辣,用於烘焙中必須留意使用情況與用量,可依點心屬性來調整,例如肉桂粉可以搭配糖粉變成肉桂糖粉,以緩和肉桂粉的辣度。
購買肉桂條回家後,可自行再磨製成粉末使用,若購買的是肉桂粉,則可以直接使用。
撒上肉桂粉製作簡單點心:吉拿棒將肉桂粉與糖粉拌勻成肉桂糖粉,即可當作外撒調味粉使用,適合使用在午茶點心的吉拿棒上,將吉拿棒表面完整撒滿肉桂糖粉,便能讓平凡的點心變得香氣十足。
將肉桂粉放入內餡中:肉桂蘋果餡以奶油拌炒砂糖後,加入蘋果塊和肉桂粉,將蘋果熬煮至軟且收汁,完成肉桂蘋果內餡。
荳蔻粉 Photo:pixabay.com[2] [廣告] 內文未完請往下捲動它也是料理和甜點都能使用的香料,具有去腥、增加料理香味的功能,在一般料理中多用於白醬、咖哩醬、肉...
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