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2021年6月11日—三、2021年啤酒市場分析與趨勢觀察...像是針對進階族群的「台灣啤酒精釀系列」，當中的高砂啤酒以及60週年經典台啤，都擄獲了不少喜愛獨特性產品的 ...

凱絡媒體 x WSD酒訊雜誌_數位編輯 Byron Chen

前言

只要走進超商、量販等連鎖零售通路，不難發現琳瑯滿目的RTD(Ready to drink)，種類眾多、品牌數也相當驚人，佔據了相當大的比例。不同於過往的消費習慣，近期年輕的飲酒族群，一改喝酒喝醉的文化，轉投向了理性、輕鬆的品飲文化。產品推陳出新的步調極快，以及限定品的期間販售，都讓這波RTD熱潮，注入延續的動力。

2020年起，在台灣的酒吧通路，興起一波無酒精調酒(Spirit-free cocktail)的趨勢。紐約Listen Bar的創辦人Lorelei Bandrovschi分享：「必須喝酒、不容拒絕」的文化在今日早該被推翻，當有人選擇不喝酒時，我們理應給予尊重。不喝酒的人和想要喝酒的人，都該擁有同樣的待遇，能在舒適的環境裏放鬆自己。而她想做的，就是彌補這塊文化上的空缺，改變固有的酒吧文化。

1.飲料還是調酒，液體廚師的味蕾大騙局

近年竄升而起的無酒精調酒(Mocktail)，據尼爾森市場研究公司統計顯示，英國在面對COVID-19的肆虐下，2020年的無酒精和低酒精飲料銷售量，仍然逆勢成長了32.5%。

不同過往認知，只是使用像果汁或者汽水這一類不含酒精的材料來調製；近期的無酒精調酒發展重點，在於沒有酒精的主導之下，如何透過全新的風味萃取概念，重新架構出味覺新樣貌。甚至出現無酒精調酒，應稱作Spirit-free Drinks的正名運動。

回顧近年來台灣市場發展，其實也是相當精彩。2020年的5月，台南酒吧 TCRC與超商龍頭7-11合作，推出Mai-Tainan與Mojito兩款經典調酒風味飲；今年3月，調酒師Marty 施閎文與他的夥伴，則祭出了台灣第一個無酒精烈酒品牌Spirter ，準備搶佔這片藍海市場。