米糠介紹 | 食品添加物合法業者資訊網

米糠（米麩）是在碾米過程中被刨去卻是最重要的營養成分，下面這張圖是從糙米碾到白米的過程：.由這張圖就可以看到，我們平常吃的糙米包含了果皮、種皮、糊粉層、胚芽 ...

米糠（米麩）是在碾米過程中被刨去卻是最重要的營養成分，下面這張圖是從糙米碾到白米的過程：

由這張圖就可以看到，我們平常吃的糙米包含了果皮、種皮、糊粉層、胚芽與胚乳等，也就是指有把稻穀最外層的殼拿掉而已。

而我們所食用的白米，則是從糙米經過不斷的碾米而來的，依據碾米程度的不同，可分為三分米、五分米與七分米等不同的狀況。

已經除去了最外層的果皮，第二層的種皮大部分都還殘留著，而三分米本身是呈茶褐色，對於習慣吃白米的人可能比較不能適應。

是連第二層的種皮也幾乎去除，只留下糊粉層、胚乳與胚芽。

是連糊粉層都已經去除。碾到最後只剩下只剩下胚芽與胚乳，就是一般的胚芽米，如果連胚芽都碾掉了，只剩下胚乳，就是一般我們所食用的白米了。

經過碾米過程，除去了大部分的營養成分，而米糠就是碾米過程中被刨去卻是最重要的營養成分。

有人會將「米糠」與「粗糠」混為一談，以為米糠就是粗糠，但事實上是不一樣的，粗糠是稻穀最外層的殼，長得像這樣：

而米糠則是從糙米碾下來的部分，長得像這樣：

含有肌醇六磷酸(IP6)

含有麩胺酸(GABA)

含有谷維素(Gamma Oryzanol r)

含有纖維質

含有維生素和礦物質

含有多酚和類黃酮化合物

含有多種胺基酸

微生物與細胞食物研究，應用在毛小孩及寵物健康食品：

將食用胚芽米糠萃取探、氮源、有機質，胺基酸、嘌呤、嘧啶、維生素做成「機能性」營養食品賦形劑，提供腸道菌細胞能源合成，生長繁殖所需營養物質與原料，同時作為酶的誘導物及活性劑，改善細胞氧的滲透性，促進酶的分泌與生產。

「專業、天然、健康、安心、美味」營養補充品：