韓式辣醬的料理應用！來自製比豆瓣醬還好用的韓國辣椒醬 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月11日—看韓劇時，會發現他們的料理總是會紅通通的。雖然「韓式辣醬」，並非我們所慣用的調味料，但近幾年在超市也很好買到，其實韓式辣椒醬的辣度並沒有像它 ...

看韓劇時，會發現他們的料理總是會紅通通的。雖然「韓式辣醬」，並非我們所慣用的調味料，但近幾年在超市也很好買到，其實韓式辣椒醬的辣度並沒有像它的顏色那麼可怕，韓式辣醬通常帶有發酵穀物的甜味，更像是能為料理帶來香氣的發酵產品。韓式辣醬很適合用來做湯汁、滷汁、蘸醬及拌菜。現在就來看看韓式辣醬可以應用於哪些料理吧！

韓式辣醬是以糯米粉糊、紅辣椒、大豆麴為主要原料，發酵而成的傳統醬料，另外會再加入辣椒粉、糯米粉、鹽與麥芽糖液等食材，富含 維生素B、維生素C、鈣質、乳酸菌等營養素。而其主要成分──辣椒，含有辣椒素，具有抗炎、抗氧化的作用，還能促進新陳代謝、燃燒脂肪，有助於降低心血管等慢性病的風險。

▼在家自製具有個人風味的韓式辣醬

韓式辣醬跟味噌一樣都是發酵食品，開罐後一定要放進冰箱冷藏保存，如果是買大容量的辣醬，建議可以以每次使用的分量做分裝後冷凍保存，這樣風味較不易流失。可依據自己的喜好依照成份表來選購韓式辣醬，傳統韓式辣醬中原料使用麥芽糖液，甜味不重、較有原始的辣椒香氣與辛辣感。也有使用砂糖製作而成的韓式辣醬，口感較溫和、辣度稍減，較適合搭配辣炒年糕與韓式炸雞，中和膩味。另外也有加入糯米醋或味噌的口味，適合搭配韓式煎餅、韓式烤肉等。

若喜歡韓式辣醬的滋味，可以將它作為豆瓣醬，應用於各式料理的調味。除了製作韓式料理，加上一點醋，就能作為日常海鮮、肉品的沾醬；也可以用於熬煮湯頭、為湯麵調味；熱炒時加上幾杓也能增加層次；烤麵包、披薩或製作義大利麵，混上番茄醬，一起烘烤，也能取代 tabasco，有了些酸甜風味。購買時，挑選自己喜歡的風格與...